100%中种全麦吐司

用料1 (中种)

金像高粉 450克
全麦粉 94克
细砂糖 21克
速溶干酵母 3克
牛奶 300克
蛋白 37克
无盐黄油 12克

用料2 (主面团)

蛋黄 24克
牛奶 22.5克
细砂糖 48克
速溶干酵母 2克
6克
奶粉 32克
无盐黄油 18克

100%中种全麦吐司的做法  

  1. 将中种材料全部混合

  2. 室温发酵(早上揉好面团,下班之后就可以做了,这样晚上也不会太晚)

  3. 混合主面团材料,中种切块,除黄油外所有材料混合,揉至光滑

  4. 添入软化的黄油,将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段

  5. 装盆,盖上保鲜膜,温暖处发酵半个小时

  6. 取出发酵好的面团,平均分割3份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟(温度高,松弛的时间也会比冬天相应缩短;反之相反)

  7. 按压排气,用擀面杖擀成舌状,两边向里折,对着自己的一边尽量接近吐司盒的长度,自上而下卷起,接口处捏紧即可

  8. 放入吐司盒,盖上保鲜膜,温暖处发酵,至模8分满

  9. 表面刷清水

  10. 烤箱预热180度,下层,上下火,40分钟

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