南瓜戚风蛋糕
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浅吟轻唱
用料1 (A蛋白糖霜)
用料2 (B蛋黄面糊)
南瓜戚风蛋糕的做法1 (准备工作)
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南瓜去籽切大块连皮蒸熟，去皮取肉在滤网上挤压过滤为南瓜泥，余下的连皮切小丁，洒上少许朗姆酒
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蛋白蛋黄分开，蛋白放入冰箱冷藏至冰，蛋黄置于室温下
南瓜戚风蛋糕的做法2
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用电动打蛋器将冰凉的蛋白低速打散后转高速打发起泡
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变硬后分两三次加入糖，每次加入后都要充分再次打发起泡，最后加入糖时连玉米淀粉一同加入并充分打发起泡后转低速打几圈，换成手持打蛋器充分搅拌到感觉有沉重感的稳定气泡（即湿性偏干性发泡）即可放置一边备用
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蛋黄、牛奶、植物油、南瓜泥加入同一盆后以手动打蛋器低速加以混合
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筛入低粉朝同一方向以低速混合，直至看不见干粉后转中速搅拌
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等到粉产生粘稠感后加入糖朝同一方向继续中速混合均匀
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确认（2）的蛋白霜状态是否为稳定气泡，如变软用手持打蛋器再次搅拌稳定，然后在（5）中加入相同分量的蛋白霜用橡皮刮刀混合
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将沥干朗姆酒的南瓜丁加入（6）轻手混合
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再次确认蛋白霜稳定度，并将一半量加入（7）快速混合
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将剩下的蛋白霜加入（8）混合均匀
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倒入模型，在桌上轻轻摇晃模型使面糊高度均等，160度烤至熟（辨断方法：膨胀的面糊高度有所回落，蛋糕表面开裂处也已经上色，轻拍蛋糕表面听不见沙沙声就是好了）
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取出模型，将底部在桌面轻嗑几下，然后迅速倒扣
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完全凉透后找个保鲜袋（干净塑料袋）连同模型一起包起来，室温（或冷藏）过夜，使味道均匀稳定后第二天即可脱模
