丝娃娃

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简介

丝娃娃:用米面粉做成薄纸状小圆饼,烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,别名素春卷。因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。口感绵香四溢,极富特色。

用料  

中粉
蚝油
自制辣椒油
各种素菜丝(我用的黄瓜丝、凉拌海带、包菜丝)
火腿肠丝

丝娃娃的做法  

  1. 中粉冲入适量开水,拌匀,至无干粉状态

    丝娃娃的做法 步骤1
  2. 再加入适量热水,拌匀成柔软光滑的面团,覆膜醒发约20分钟

    丝娃娃的做法 步骤2
  3. 醒发后面团切小剂子,擀成饺子皮大小,比饺子皮略厚的面皮备用

    丝娃娃的做法 步骤3
  4. 取一张面皮,朝上一面涂满植物油

    丝娃娃的做法 步骤4
  5. 再取一块面皮覆在涂油的面皮上,并将朝上面也涂满植物油

    丝娃娃的做法 步骤5
  6. 重复第五步动作,将面皮叠在一起,控制在二十张左右

    丝娃娃的做法 步骤6
  7. 将第六步中叠切面皮,轻轻用手掌推压,注意不要让面皮滑开即可

    丝娃娃的做法 步骤7
  8. 基本推开面皮基本成型后停止手压动作

    丝娃娃的做法 步骤8
  9. 停止手压动作后,继续用擀面杖将面皮摊至合适大小,放入垫好屉布的蒸锅中,大火蒸10—15分钟即可

    丝娃娃的做法 步骤9
  10. 关火后立即取出面皮,趁热将其一张张分开,放在垫纸的盘中待用

    丝娃娃的做法 步骤10
  11. 先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油,再叠上各类素菜丝后卷起即可

    丝娃娃的做法 步骤11

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