无花果全麦面包

用料1 

高筋面粉 500克
全麦面粉 100克(我用全麦、裸麦各50克)
汤种 160克
红糖 70克
干酵母 6~8克
220克

用料2 

无花果干 适量
熟核桃仁 适量(我用大杏仁)
黄油 适量(刷在面团上的)

无花果全麦面包的做法  

  1. 无花果干、核桃仁切小粒备用

    无花果全麦面包的做法 步骤1
  2. 汤种制作:40克高粉+200克冷水搅拌均匀,放入小锅,开小火,不停搅拌,加热到65℃离火(差不多搅拌到出现纹路),盖上保鲜膜,放凉后冰箱冷藏备用

    无花果全麦面包的做法 步骤2
  3. 面团的全部材料投入搅拌盆

    无花果全麦面包的做法 步骤3
  4. 搅拌至能拉出大片坚固薄膜的完成阶段

    无花果全麦面包的做法 步骤4
  5. 于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大,手指蘸粉插入面团凹坑不回弹的状态

    无花果全麦面包的做法 步骤5
  6. 取出用手轻压面团、或借助擀面杖排气

    无花果全麦面包的做法 步骤6
  7. 把面团平均分成4份,滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟

    无花果全麦面包的做法 步骤7
  8. 松弛好的面团取一块,擀开成长方形,刷上室温融化的黄油

    无花果全麦面包的做法 步骤8
  9. 撒上切成小粒的无花果干和核桃仁,用手略微按压后从面皮的一端卷起。捏紧收口后稍微滚动几下使面团尽量保持粗细均匀

    无花果全麦面包的做法 步骤9
  10. 然后用切面刀平均切成若干等分(我切了6块)

    无花果全麦面包的做法 步骤10
  11. 依次完成全部4块面团后,把切好的共24小段平均排入预先抹油的烤盘中

    无花果全麦面包的做法 步骤11
  12. 盖上保鲜膜后进行第二次发酵至2倍大(基本可以达到满模的状态)

    无花果全麦面包的做法 步骤12
  13. 送入预热175~180度的烤箱,中层,烤时约为20~22分钟。出炉后等面包摸起来不是很烫手时就赶紧脱模,在烤盘里放置太久会使面包底部变湿

    无花果全麦面包的做法 步骤13

小贴士

1、关于各种烤盘具体粉的投量,只需按照各自烤盘大小按比例折算一下即可;
2、内馅的材料可以任意用自己喜欢的,原方是用的核桃和无花果干,我是正好家里有包开过封的美国大杏仁,于是就变成了杏仁和无花果干;
3、刷面团用的黄油非必需(是我自己加的),你也可以用蜂蜜兑点水来刷、或者把果干果仁加点蛋清和糖拌一下后撒在面团上。做这些无非是为了增加果干果仁与面团的粘合力,当然什么也不弄直接把果干果仁放面团上也没问题;
4、最后想说的是面团中的糖量请尽量不要再减了,这点的糖量加进去后感觉不到很甜的。

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