海蓝澜
清水小蛋糕
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人做过这道菜
这款【清水小蛋糕】，只用油不加水，却很柔软，为什么呢。这是因为，油可以使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到），而且油具有乳化性质，可保留水分；让蛋糕口感湿润，增加风味。
用料
清水小蛋糕的做法
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全蛋1个、蛋黄3个和油放入一个大碗里
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用电动打蛋器低速搅打均匀
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筛入低筋面粉
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继续用电动打蛋器低速打匀
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蛋清放在一个干净无油的碗里
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打蛋器打至粗泡，加盐、一半细砂糖
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继续搅打至湿性发泡，加入另一半细砂糖
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打至干性发泡
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将1/3蛋白霜舀到蛋黄糊里
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拌匀后，再将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里，切拌均匀
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将拌好的蛋黄糊，倒入剩下的1/3蛋白霜碗里
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切拌均匀，动作要轻，要快。搅好的状态是，有纹路，有尖角还不会消失
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倒入纸杯里。（外面套了硅胶模，又装了2杯）
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入烤箱，150度中层
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20分钟左右
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出炉
