清水小蛋糕

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简介

这款【清水小蛋糕】,只用油不加水,却很柔软,为什么呢。这是因为,油可以使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(柔软只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到),而且油具有乳化性质,可保留水分;让蛋糕口感湿润,增加风味。

用料  

低粉 50克
全蛋 1个
蛋黄 3个
色拉油 50克
蛋白 3个
细砂糖 50克
1克

清水小蛋糕的做法  

  1. 全蛋1个、蛋黄3个和油放入一个大碗里

    清水小蛋糕的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器低速搅打均匀

    清水小蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉

    清水小蛋糕的做法 步骤3
  4. 继续用电动打蛋器低速打匀

    清水小蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋清放在一个干净无油的碗里

    清水小蛋糕的做法 步骤5
  6. 打蛋器打至粗泡,加盐、一半细砂糖

    清水小蛋糕的做法 步骤6
  7. 继续搅打至湿性发泡,加入另一半细砂糖

    清水小蛋糕的做法 步骤7
  8. 打至干性发泡

    清水小蛋糕的做法 步骤8
  9. 将1/3蛋白霜舀到蛋黄糊里

    清水小蛋糕的做法 步骤9
  10. 拌匀后,再将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里,切拌均匀

    清水小蛋糕的做法 步骤10
  11. 将拌好的蛋黄糊,倒入剩下的1/3蛋白霜碗里

    清水小蛋糕的做法 步骤11
  12. 切拌均匀,动作要轻,要快。搅好的状态是,有纹路,有尖角还不会消失

    清水小蛋糕的做法 步骤12
  13. 倒入纸杯里。(外面套了硅胶模,又装了2杯)

    清水小蛋糕的做法 步骤13
  14. 入烤箱,150度中层

    清水小蛋糕的做法 步骤14
  15. 20分钟左右

    清水小蛋糕的做法 步骤15
  16. 出炉

    清水小蛋糕的做法 步骤16

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