蔓越梅核桃砖

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简介

新鲜或冷冻蔓越梅比蔓越梅干酸很多很多,很少有人喜欢直接食用,一般都是做成酱或者甜点。这款点心巧妙利用蔓越梅酱的湿润和酸味来抵消衬托核桃酥的香甜,风味丰富,而且颜色鲜艳漂亮。
我是在情人节做的,所以切成心型。不但形状应景,那酸酸甜甜的滋味也让人想起爱情吧。

用料1 

新鲜或冷冻蔓越梅 340克
160克
蛋黄 3个
1个
100克
黄油 56克,切小块

用料2 

核桃 100克
中粉 125克
蔓越梅酱 以上全部
褐色糖 100克(可以用黄糖或红糖)
0.5小勺
黄油 112克

蔓越梅核桃砖的做法1 

  1. 混合蔓越梅和水,中火加盖加热至蔓越梅裂开,液体沸腾

  2. 离火,过滤

  3. 混合蛋黄,蛋,和糖,打发至颜色变浅

  4. 把温热的过滤出来的蔓越梅液体倒入3中,同时搅拌

  5. 中火,不加盖,把4加热至变稠,不停搅拌

  6. 离火,逐块加入黄油,同时搅拌至顺滑

  7. 放凉后加盖冷藏保存

蔓越梅核桃砖的做法2 

  1. 混合核桃,中粉,糖,盐,用食物处理机打均匀

  2. 加入切小块的黄油,打均匀

  3. 模具铺烘焙纸或铝箔纸,把2中的粉末混合物倒入模具,压平,冷冻30分钟

  4. 放入预热到175C的烤箱内,烤20-25分钟,至边缘上色

  5. 倒入蔓越梅酱(如已冷藏,要略加热并搅拌至顺滑),放回烤箱,继续用175C烤10-15分钟,至大致凝固

  6. 完全放凉后,冷藏过夜,然后脱模切块

  7. 食前可撒糖粉

小贴士

切块时,要用干净的刀,每切一次都要清洗刀具再切下一刀,否则就不会这么整齐了。

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