5度液种全麦朗姆葡萄干吐司

简介

本篇吐司使用台湾师傅的5度冷藏液种方法,液种要放到冰箱冷藏16小时再取出使用,面团更有面香味,也更加绵软。葡萄干前一天晚上就用朗姆酒泡上,真是香极了,5度液种全麦朗姆葡萄干吐司,13字的名称方能体现他的全貌,果然名字越长越屌丝,HAHA~
此配方适合制作二条450克吐司

用料1 (液种)

高筋面粉 150克
150克
酵母 1克

用料2 

液种 300克
高筋面粉 250克
全麦粉 100克
葡萄干 100克
牛奶 140克
鸡蛋 50克
酵母 4克
100克
5克
黄油 50克

5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法  

  1. 液种所有原料混合均匀即可,封上保鲜膜放到冰箱冰16小时

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤1
  2. 提前一晚用朗姆酒泡好葡萄干以便第二天使用

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤2
  3. 配方里除了葡萄干和黄油外的所有原料都倒在一起揉成一个光滑的面团,最好能揉到出筋状态

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤3
  4. 加入黄油揉面

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤4
  5. 直到面团打软,能拉出一层透明薄膜

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤5
  6. 葡萄干挤干水份后加入面团,揉进面团中

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤6
  7. 面团放入深盆,盖上保鲜膜或干净的湿布

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤7
  8. 放置温暖的地方发酵至面团二倍大

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤8
  9. 取出面团排气

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤9
  10. 称量面团,平均切割为六份

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤10
  11. 面团重新盖上保鲜膜或干净的湿布,放置松弛15分钟

  12. 取一小份面团

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤12
  13. 擀开

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤13
  14. 自左右各三分之一处向内折

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤14
  15. 然后压薄底边自上而下卷起

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤15
  16. 装入模具中。一共做三个卷

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤16
  17. 另三个面团均擀开

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤17
  18. 从长边卷起成条状

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤18
  19. 连接头部

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤19
  20. 做交叉状,最后收尾相粘

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤20
  21. 将二边接头折叠收入面团底部,整块面团装入模具中

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤21
  22. 模具上盖上保鲜膜或干净的湿布发酵至模具八分满入

    5度液种全麦朗姆葡萄干吐司的做法 步骤22
  23. 提前预热烤箱至180度,放置下层烤焙45分钟

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