德式啤酒棒

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用料  

高筋面粉 20g(84%)
低筋面粉 80g(16%)
烫种 60g(12%)
爆香洋葱丝 80g(16%)
10g(2%)
干酵母 10g(2%)
麦芽糖 10g(2%)
300g(60%)

德式啤酒棒的做法  

  1. 将所有材料(除爆香洋葱丝)称好,倒入搅拌机中

    德式啤酒棒的做法 步骤1
  2. 搅拌,至面团光滑有弹性,然后加入洋葱丝拌匀

    德式啤酒棒的做法 步骤2
  3. 室温发酵40分钟

    德式啤酒棒的做法 步骤3
  4. 将面团分割成100g/个,滚圆,松弛30分钟

    德式啤酒棒的做法 步骤4
  5. 将面团排气

    德式啤酒棒的做法 步骤5
  6. 卷成圆柱形

    德式啤酒棒的做法 步骤6
  7. 将圆柱形面团搓成长条形

    德式啤酒棒的做法 步骤7
  8. 放入烤盘,以温度30℃,湿度80%,发酵30分钟

    德式啤酒棒的做法 步骤8
  9. 放入烤箱,以温度上火210℃,下火200℃喷蒸汽烘烤25分钟左右

    德式啤酒棒的做法 步骤9

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