桃花手绘蛋糕卷

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用料1 (树莓巴伐露(8寸烤盘))

淡奶油 125克,打发的
树莓果泥 200克
蛋黄 20克
白砂糖 20克
牛奶 40ml
淡奶油 45ml
吉利丁片 10克

用料2 (手绘蛋糕卷)

低粉 80克
蛋黄 3个
细砂糖 30克
香草精 1/2小勺
色拉油 40ml
牛奶 60ml
蛋白 4个
细砂糖 60克
少许
柠檬汁 少许
红色色素 1滴
粉色色素 1滴

用料3 (其他)

淡奶油 150克,鲜奶油香醍
糖粉 15克,鲜奶油香醍
白砂糖 15克,糖浆
清水 15ml,糖浆
可可粉 1勺
清水 少许
开心果马卡龙
橙酒马卡龙 数颗
干佩斯糖花 若干

桃花手绘蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄加16克糖搅打3分钟,蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油,边倒边不停的搅拌

    桃花手绘蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 再倒回锅中,小火煮至稍沸后过滤,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解,晾凉至20℃左右。(即为英式奶油酱)

    桃花手绘蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀

    桃花手绘蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 再与树莓果泥混合均匀

    桃花手绘蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 模具铺一张保鲜膜,倒入树莓巴伐露,冷冻至凝固

    桃花手绘蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 取出用花朵饼干模压出形状,排列好冷冻备用

    桃花手绘蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 蛋黄加糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠,加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀

    桃花手绘蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 筛入提前过筛两次的低粉拌匀

    桃花手绘蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡,加入糖打至中性发泡

    桃花手绘蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀,再分别加入色素调色

    桃花手绘蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上,180度烤1分钟

    桃花手绘蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 取出后再挤上粉色面糊做花瓣,同样180度烤1分钟

    桃花手绘蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀

    桃花手绘蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀

    桃花手绘蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 倒入模具中,180度烤15分钟左右

    桃花手绘蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 蛋糕趁热脱模,放网架上稍晾凉后,表面刷糖浆,均匀涂抹上奶油香醍,放上树莓巴伐露

    桃花手绘蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 卷起,用油纸包裹住冷藏固定

    桃花手绘蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干,表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可

    桃花手绘蛋糕卷的做法 步骤18

小贴士

我这里使用的是现成的树莓果泥,如果用新鲜的水果榨可以最后过滤一次,舍去树莓籽,巴伐露口感也会更好。
我用的直径5cm左右的花朵饼干模,也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。
手绘的图样可以根据个人喜好绘制,使用时放在油纸底下,图案即可透视出来,然后在油纸上挤蛋糕糊。
蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定,但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。
烤好的蛋糕应立即取下油纸,并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱,这样卷的时候才不容易开裂。

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