草莓巧克力奶油塔

简介

我婆婆生日,想做款豪华甜点给她品尝,之前她总念叨吃巧克力对身体好,所以这次以巧克力饼为底,依旧搭配香浓的杏仁奶油酱,顶部以现在正当季的草莓做巴伐露搭配,在加上泡芙和马卡龙作为内外层的装饰。头次用泡芙做装饰,效果如同想象中一样的好,总共花了两天时间制作,结果不到半天的功夫就被瓜分干净,其实我真的蛮喜欢这种感觉的,细心制作就为最终博大家幸福的一笑,很值得。

用料1 (草莓巴伐露(4.5寸圆模))

淡奶油 85克
草莓果泥 140克
牛奶 60ml
蛋黄 15克
细砂糖 15克
柠檬汁 少许
吉利丁片 5克

用料2 (巧克力饼底)

中粉 65克
可可粉 10克
黄油 45克
糖粉 28克
蛋液 16克
杏仁粉 8克

用料3 (巧克力杏仁奶油酱)

杏仁粉 50克
淡奶油 50克
可可粉 15克
黄油 40克
糖粉 50克
蛋液 40克
草莓 若干

用料4 (其他)

泡芙 若干
马卡龙 数颗

草莓巧克力奶油塔的做法  

  1. 草莓加柠檬汁混合搅打成果泥备用

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入糖混合搅打均匀,牛奶煮沸后慢慢加入,边倒边不停搅拌。倒回锅中煮至稍沸后离火,过滤,即为英式奶油酱

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤2
  3. 加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解,放一旁晾凉

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤3
  4. 打发淡奶油,晾凉的英式奶油酱与打发的淡奶油混合均匀

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤4
  5. 再加入草莓果泥混合均匀

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤5
  6. 巴伐露倒入模具中,冷藏至凝固

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤6
  7. 黄油室温软化,加入糖粉先用橡皮刮刀拌合,在用打蛋器搅打均匀。分次加入蛋液,搅拌均匀

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤7
  8. 加入杏仁粉拌匀。筛入中粉和可可粉混合后抓捏成团

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤8
  9. 放冰箱冷藏2小时以上

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤9
  10. 将冷藏好的巧克力甜塔皮,擀开成0.4cm厚,用模具压出形状。压好的塔皮连同模具一起放在铺锡纸的烤盘上,用叉子扎些小孔,冷藏松弛30分钟

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤10
  11. 杏仁奶油酱中的黄油室温软化,加入糖粉混合均匀

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤11
  12. 加入蛋液拌匀

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤12
  13. 加入剩余的粉类拌匀

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤13
  14. 加入淡奶油拌匀。冷藏30分钟

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤14
  15. 饼皮上倒入冷藏好的巧克力杏仁奶油,约模具6分满,烤箱预热180度,烤25分钟左右。(杏仁奶油酱我倒的太满,为方便后面装饰,还请倒入6分满即可)

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤15
  16. 制作泡芙面糊

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤16
  17. 挤在烤盘中,直径3cm大小。180度烤20分钟

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤17
  18. 晾凉后切开挤入卡仕达酱

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤18
  19. 取出烤好的塔,脱模放网架上晾凉。表面刷一层糖浆(15克水与15克糖混合煮沸后使用)

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤19
  20. 倒扣放上草莓巴伐露

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤20
  21. 外圈用小泡芙装饰,表面再装饰上马卡龙即可

    草莓巧克力奶油塔的做法 步骤21

小贴士

1、英式奶油酱煮到约80℃,奶锅最外圈开始冒小气泡即可。
2、制作好的英式奶油酱要完全晾凉后再与淡奶油和草莓果泥混合。
3、用叉子在塔皮上扎小孔是为了防止塔皮鼓起,冷藏松弛是为了定型并且防止塔皮回缩。
4、塔皮面团还富余出一些,可以直接一起烤成小饼干。

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