海鲜麻辣香锅

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人做过这道菜

简介

今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅,据说,当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃,而每当有尊贵客人来访,便会加入更多肉类,海鲜食材。内容丰富,荤素有搭。看上去天南地北融入一锅,却有其麻辣鲜香各种味道在舌尖缠绕。
春节家宴,它能燃烧你的脂肪,让你激情四射,也能让你对着一筹莫展的边角料创造出新的美食题材。各种蔬菜,家禽,肉类,海鲜通通都放马过来,这一锅自有其浓妆艳抹的精彩。

用料  

大虾 10只
墨鱼 一只
螃蟹 一只(梭子蟹最好)
五花肉 60克
莲藕 一节
青莴笋 一节
香菇 3朵
胡罗卜 一根
黑木耳 50克
冬笋 一个
大葱 20克
香菜 一根
大蒜瓣 5颗
豆瓣酱 2勺
辣椒酱 1勺
海鲜酱 1勺
黄酒 1勺
生抽 一勺
干辣椒 50克
八角 3个
花椒 10克
草果 2个
桂皮 2个
香叶 5片

海鲜麻辣香锅的做法  

  1. 将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用

    海鲜麻辣香锅的做法 步骤1
  2. 将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片

    海鲜麻辣香锅的做法 步骤2
  3. 锅中将水烧沸,放入胡罗卜、黑木耳先烫熟

    海鲜麻辣香锅的做法 步骤3
  4. 接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间

    海鲜麻辣香锅的做法 步骤4
  5. 制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料放入

    海鲜麻辣香锅的做法 步骤5
  6. 火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中

    海鲜麻辣香锅的做法 步骤6
  7. 接着用漏勺将香料过滤出来

    海鲜麻辣香锅的做法 步骤7
  8. 余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华,异香扑鼻

    海鲜麻辣香锅的做法 步骤8
  9. 接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候

    海鲜麻辣香锅的做法 步骤9
  10. 接着放入一些姜丝,蒜片,大葱段炒香

    海鲜麻辣香锅的做法 步骤10
  11. 先加入两勺豆瓣酱

    海鲜麻辣香锅的做法 步骤11
  12. 再放入一勺辣椒酱,一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态

    海鲜麻辣香锅的做法 步骤12
  13. 接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起

    海鲜麻辣香锅的做法 步骤13
  14. 再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不断翻炒

    海鲜麻辣香锅的做法 步骤14
  15. 快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好,缩短烹制时间。)一起翻炒入味

    海鲜麻辣香锅的做法 步骤15
  16. 接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来

    海鲜麻辣香锅的做法 步骤16
  17. 放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒

    海鲜麻辣香锅的做法 步骤17
  18. 因为都已经汆烫过,所以要缩短时间,最后倒入已熟的黑木耳,胡罗卜,莴笋,翻炒上色后,调入两勺生抽,最后大火略收一下汁水,干锅会更香。起锅装盘即可

    海鲜麻辣香锅的做法 步骤18

小贴士

这一份是超大份量的哦,够6-8人食用的麻辣香锅,上面洒了白芝麻,加入了干贝酱,更加鲜香诱人了。只是觉得辣椒还不够过瘾,要是换成四川的二荆条,吃完一盘估计会头皮发麻,脑门发烫了,不过,这才是正宗四川味儿,到我这里就改良成微辣版本的啦
有童鞋问可不可以加老干妈,其实辣酱真的可以随意搭配哦,即使用麻辣火锅底料来炒香锅都是不错的点子啊

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