大富大贵开屏鱼

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(20 份)
好极了
15
挺好
3
一般
0
156
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简介

今天尝试的这条鱼,原料也非常普通,用鲈鱼,鳜鱼,武昌鱼,鳊鱼都可以做,采用豉汁蒸鱼的广式做法,只是造型上多花了一些心思,即使不会做饭的新煮妇,当你端出这么美艳的一盘大富大贵开屏鱼也会引来赞叹声一片哦。做法很简单,刀工是决定胜败的关键,赶紧学起来吧。

用料  

鳊鱼 一条
黄瓜 一根
青红小米辣 一个
枸杞 适量
料酒
生抽

大富大贵开屏鱼的做法1 

  1. 将黄瓜去掉头尾部,从中间切开

    大富大贵开屏鱼的做法 步骤1
  2. 用锋利的小刀从黄瓜尾部开始,均匀的切三片,注意前两片不能切断

    大富大贵开屏鱼的做法 步骤2
  3. 连着切5片花型,中间的一片可以卷曲起来

    大富大贵开屏鱼的做法 步骤3
  4. 有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了,中间用红色的物体装饰做花蕊

    大富大贵开屏鱼的做法 步骤4
  5. 接着按同样的刀法切五片状的,将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了

    大富大贵开屏鱼的做法 步骤5
  6. 这样做出来的黄瓜花更有层次感了

    大富大贵开屏鱼的做法 步骤6

大富大贵开屏鱼的做法2 

  1. 先将鳊鱼肚中清洗干净,表面用厨房纸巾轻轻擦拭干

    大富大贵开屏鱼的做法 步骤1
  2. 将鳊鱼的头和尾部切断

    大富大贵开屏鱼的做法 步骤2
  3. 接着用锋利的刀从鱼一侧开始,按照0.5-1厘米的距离切成片状,注意鱼腹不要切断

    大富大贵开屏鱼的做法 步骤3
  4. 背脊的鱼骨很硬,要将鱼竖起来,用手拍刀背,将鱼骨敲断

    大富大贵开屏鱼的做法 步骤4
  5. 接着将整条鱼全部切成开屏状的

    大富大贵开屏鱼的做法 步骤5
  6. 将鱼身抹上盐,接着倒入料酒,半勺醋腌制10分钟。(河鱼会略腥,用一点醋可以去腥)

    大富大贵开屏鱼的做法 步骤6
  7. 接着将葱姜全部切成丝状,垫在盘底

    大富大贵开屏鱼的做法 步骤7
  8. 将鱼放在盘中

    大富大贵开屏鱼的做法 步骤8
  9. 大火将水烧开,鱼放入锅中蒸5分钟即可。(如果切的薄,可以缩短时间,再焖两分钟)

    大富大贵开屏鱼的做法 步骤9
  10. 蒸好的鱼用广式做法,热油浇在鱼身上,然后淋入蒸鱼豉油或生抽

    大富大贵开屏鱼的做法 步骤10
  11. 最后分别用黄瓜,枸杞,小米椒装饰即可

    大富大贵开屏鱼的做法 步骤11

小贴士

1.破鱼的时候注意鱼腹千万别划开,而是后来去头后再处理,我第一次做不小心将腹部划开取出内脏,才发现整个造型会被破坏了。
2.切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来不漂亮,整个造型也摆不开。
3.切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。
4.去腥:除了料酒外,鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,再入蒸锅。
5.食材选择:从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长,更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。
6.蒸鱼时间:根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大,但是我切的鱼片很薄,所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。

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