港式蛋挞

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(34 份)
好极了
22
挺好
7
一般
3
244
人做过这道菜

简介

英国传统做法里,蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻,但香港人不喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞,而更喜欢清淡味道的。
港式蛋挞皮有两种:一种是酥皮,英文叫 Puff pastry ,类似于葡式蛋挞的酥皮;另一种是牛油皮,英文叫 shortcrust pastry ,要加很多黄油,因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮,后来泰昌饼店用曲奇面团做蛋挞皮,大获成功。
资料记载中是1982年接手泰昌饼家的欧阳天闰造出曲奇皮蛋挞,才使香港的蛋挞有了酥皮和曲奇皮之分。他的蛋挞看起来与别无异,但即使冰箱冷却后,再放进烤箱加热口感仍然与新鲜出炉时一样。不会像坊间的蛋挞,冷却后出现蛋馅裂开的现象。
香港最后一任总督彭定康特别青睐泰昌蛋挞,曾一口气连吞好几个,使泰昌饼店及其曲奇皮蛋挞声名鹊起
之后彭定康每周都会来一两次,还在泰昌饼屋亲自做起了蛋挞。随后,欧阳天闰把照片贴在门口。香港本地媒体闻风而来采访,泰昌蛋挞迅即成为“香港第一蛋挞”,也开始被称为“肥彭蛋挞”。

用料  

低筋面粉 90g,塔皮材料A
黄油 50g(先室温融化),塔皮材料A
蛋液 80g左右,塔水蛋羹材料B
糖粉 20g,塔皮材料A
欧德堡淡奶油 25g,塔水蛋羹材料B
细砂糖 35g,塔水蛋羹材料B
净水 90g,塔水蛋羹材料B

港式蛋挞的做法  

  1. 打蛋盆中先放入A中融化的黄油,糖粉,打蛋器搅拌至全部融合后,加入蛋液,继续搅拌。直到全部融合,颜色变浅

    港式蛋挞的做法 步骤1
  2. 放入A中的淡奶油5克,继续用打蛋器搅打(如果分量不多可以用手工的打蛋器)

    港式蛋挞的做法 步骤2
  3. 面粉90克称好放入粉筛,一定要用粉筛慢慢筛入,饼皮才会更加细腻

    港式蛋挞的做法 步骤3
  4. 先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状

    港式蛋挞的做法 步骤4
  5. 用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起,因为有大量的牛油,饼皮很容易做到盆光,手光,面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜,放入冰箱至少一个小时取出

    港式蛋挞的做法 步骤5
  6. 将B中的所有材料混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间,成品的味道也会更加浓厚

    港式蛋挞的做法 步骤6
  7. 可以将塔皮分成两大份,擀成一张大大的饼皮,大约厚0.4公分,然后用圈形的模具直接按压在皮面上

    港式蛋挞的做法 步骤7
  8. 更细致做法是将塔皮分成6等份,擀成厚薄均匀后再按压出塔皮。取出圆形塔皮,放在蛋挞模具中,用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部塔皮做好后,和蛋羹一样放入冰箱冷藏

    港式蛋挞的做法 步骤8
  9. 烤箱250度预热。将塔水分别倒入蛋挞模中,剩余的塔皮可以做成曲奇小饼干,放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色,塔皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心的倒出模具

    港式蛋挞的做法 步骤9

小贴士

烤制时间因自家烤箱而定,配方中说明10分钟即可,但我家烤箱一共烤了20分钟塔水才变成果冻状。但颜色仍然是浅黄的,不像葡式蛋挞有明显的上色效果。

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