年年有余煎鲈鱼

简介

要说这过年的家宴上,鱼一定是不可少的,寓意年年有余的好彩头,所以每年家宴上的这道鱼的确是要花心思来做的,今天就给大家介绍一道香煎鲈鱼吧!
鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,不仅营养价值高而且口味鲜美。

用料  

鲈鱼 一条(400g左右)洗净,切成块
切成丝
切成丝
青红椒 各一个,切成细长段
李锦记薄盐生抽

年年有余煎鲈鱼的做法  

  1. 鱼块用厨房纸把水吸干

    年年有余煎鲈鱼的做法 步骤1
  2. 不粘锅放少许油

    年年有余煎鲈鱼的做法 步骤2
  3. 油热放入姜丝煸炒香

    年年有余煎鲈鱼的做法 步骤3
  4. 放入鱼块,中火煎至两面焦黄

    年年有余煎鲈鱼的做法 步骤4
  5. 加入李锦记薄盐生抽,入味后出锅,表面放葱丝、青红椒点缀即可

    年年有余煎鲈鱼的做法 步骤5

小贴士

煎鱼最怕的是煎散了,这里跟大家分享煎鱼的小技巧:
1、鱼收拾干净之后,要把外边水分都用厨房纸吸干,最好能多晾晒半天,这样鱼能够干的比较透。
2、煎鱼锅用平底不粘锅最好
3、油热后放鱼,不要着急翻面,鱼皮煎硬实一点再翻面才好。鲈鱼的鱼皮还是比较厚实的,肉也很鲜嫩,很适合煎制
做鱼的时候,腥味是一个棘手的问题,可以有不少方法去腥:
1、将鱼洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去腥味,并能使鱼滋味鲜美,
2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
3、煎好的鱼,挤一些柠檬汁,既可以增加鱼的清香,也可以去腥。

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