橙香海绵小蛋糕

简介

简单易得的材料,并不复杂的工序,只要掌握了基本的要点,便可做出清新香甜,柔软细腻的海绵蛋糕。在这盛产橙子的冬季,大家都一起动手吧!

用料  

低筋面粉 100g
橙子 150g
鸡蛋 150g
白砂糖 60g
橄榄油 25g
1/8小勺
糖粉 20g

橙香海绵小蛋糕的做法  

  1. 蛋糕原料,其中150克大约半只大橙子

    橙香海绵小蛋糕的做法 步骤1
  2. 将大橙子切半,榨汁取35克橙汁备用

    橙香海绵小蛋糕的做法 步骤2
  3. 橙子洗干净外皮后用刀切下橙皮外层,取25克左右剁成碎丁,尽量不要切到靠近橙肉的橘络(白色网状)

    橙香海绵小蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入糖粉与橙皮丁拌匀

    橙香海绵小蛋糕的做法 步骤4
  5. 放置1~2小时

    橙香海绵小蛋糕的做法 步骤5
  6. 鸡蛋打散后加入白糖与盐

    橙香海绵小蛋糕的做法 步骤6
  7. 将蛋液隔水加热至37度左右,注意边加热边搅拌

    橙香海绵小蛋糕的做法 步骤7
  8. 用打蛋器高速搅拌加热后的蛋液

    橙香海绵小蛋糕的做法 步骤8
  9. 打发至蛋液的体积膨胀,色泽变白,变得稠厚,蛋液滴下后不立即消失

    橙香海绵小蛋糕的做法 步骤9
  10. 筛入低粉

    橙香海绵小蛋糕的做法 步骤10
  11. 搅拌均匀呈无颗粒状

    橙香海绵小蛋糕的做法 步骤11
  12. 橄榄油与橙汁混合均匀

    橙香海绵小蛋糕的做法 步骤12
  13. 将混合液倒入蛋糕面糊搅拌均匀

    橙香海绵小蛋糕的做法 步骤13
  14. 再倒入腌了糖的橘皮丁

    橙香海绵小蛋糕的做法 步骤14
  15. 混合均匀后倒入纸杯中,7、8分满即可

    橙香海绵小蛋糕的做法 步骤15
  16. 烤箱预热,上火180度,下火160度,下层12~15分钟左右,蛋糕表层色泽金黄即可

    橙香海绵小蛋糕的做法 步骤16

小贴士

1、海绵蛋糕的蓬松全赖于全蛋的适当打发,所以蛋液加热至37度左右,有利于蛋液的打发,另外选用新鲜的鸡蛋能使打发更顺利;
2、判断蛋液打发完成以下指标:蛋液体积变大;蛋液色泽变白;搅打时出现较明显纹路;蛋液变得稠厚,取蛋液滴下不会立刻消失;
3、打发好后拌面粉、油、橙汁、橘皮要尽量轻快,以避免消泡,但也要注意拌和均匀,以免造成有生心和沉底现象;
4、无纸杯,也可在烤盘或蛋糕模中烤,但烤制的时间要根据蛋糕的厚度和面积来观察确定。判断蛋糕内心成熟,可用牙签插入无碎屑粘出即可。烤好的蛋糕组织均匀细密,外层金黄,内心洁白;
5、可以直接使用糖渍橘子皮,若有橙子味君度酒加入一些更加棒。

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