脆皮香酥鸭腿

8.3 综合评分
79 人做过这道菜
特色:金黄酥脆,鲜嫩可口。

用料  

鸭腿 两只
花椒粒 1小匙
料酒
姜片
少量

脆皮香酥鸭腿的做法  

  1. 先洗净鸭腿,沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒,炒至出香味,盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐(包括花椒粒),料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚

  2. 腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟(视大小)

  3. 蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水,放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可

小贴士

TIPS:
1,除了花椒粒调香去腥外,也可放入碎八角粒,五香粉等个人喜爱的调味料;
2,可选用整鸭,整鸡来用同法做,但最后一步油煎需换成油炸,才能保证上色均匀。

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脆皮香酥鸭腿的答疑

  • 蜜桃酱nina  7个月前  
    3
    请问是用细盐还是粗盐一颗颗的?要放多少炒?谢谢
    作者回复 7个月前  
    我是用的细盐,具体量没称,要稍微多些,因为抹在表面比较费盐。
  • 女人无情便是王_2aon  1个月前  
    1
    请问,是要把鸭腿切成小块以后才下油锅煎吗
    作者回复 1个月前  
    先煎后切
  • 一笑而过_0m47  3个月前  
    1
    冰箱是冷藏冷冻?
    作者回复 3个月前  
    冷藏
  • littleD  21天前  
    0
    请问鸭腿不用焯水吗?
    作者回复 18天前  
    这种做法不用焯水哟

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