法式大面包

8.2 综合评分
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口感:表皮香脆,内里松软,韧性十足,微咸。

用料  

高筋面粉 215克
干酵母 4克
3克
6克
温水 135克

法式大面包的做法  

  1. 将原料中所有干性材料混合,再逐步加入温水,用筷子搅拌均匀

  2. 用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团,见图3。面团揉压时间越长,筋性越强,面包的越有韧性,本次制作大约揉15分钟

  3. 第一次发酵:用保鲜膜将放置面团的面盆封紧,放在温暖处(28-30摄氏度为佳)发酵至面团的2倍左右大。用食指沾面粉插入面团中,若面团逐渐反弹,则发酵不够,若面团不变发酵完成

  4. 发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形,松弛15分钟

  5. 将松弛后的面团用擀面杖轻压,如图5,再如图6折起,底面朝上,用手整形使面团圆滑

  6. 第二次发酵:面团封紧后发酵至2倍大

  7. 发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面,用刀在面包表面切几刀

  8. 烤箱预热,200摄氏度,约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色

小贴士

http://blog.sina.com.cn/s/blog_474a14370102vvgv.html  最近整理旧贴放博客了,具体步骤图里面有。

参照这个菜谱,大家做出 203 作品

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