法式大面包

8.1 综合评分
199 人做过这道菜
口感:表皮香脆,内里松软,韧性十足,微咸。

用料  

高筋面粉 215克
干酵母 4克
3克
6克
温水 135克

法式大面包的做法  

  1. 将原料中所有干性材料混合,再逐步加入温水,用筷子搅拌均匀

  2. 用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团,见图3。面团揉压时间越长,筋性越强,面包的越有韧性,本次制作大约揉15分钟

  3. 第一次发酵:用保鲜膜将放置面团的面盆封紧,放在温暖处(28-30摄氏度为佳)发酵至面团的2倍左右大。用食指沾面粉插入面团中,若面团逐渐反弹,则发酵不够,若面团不变发酵完成

  4. 发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形,松弛15分钟

  5. 将松弛后的面团用擀面杖轻压,如图5,再如图6折起,底面朝上,用手整形使面团圆滑

  6. 第二次发酵:面团封紧后发酵至2倍大

  7. 发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面,用刀在面包表面切几刀

  8. 烤箱预热,200摄氏度,约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色

小贴士

http://blog.sina.com.cn/s/blog_474a14370102vvgv.html  最近整理旧贴放博客了,具体步骤图里面有。

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法式大面包的答疑

  • 笨笨r靓  2年前  
    2
    图在哪里?怎么压啊?
    作者回复 1年前  
    http://blog.sina.com.cn/s/blog_474a14370102vvgv.html  最近整理旧贴放博客了,具体步骤图里面有。
  • 玻璃小筑  2年前  
    1
    盐会不会多了点?有点咸,大大没有图的说。。。到底怎么压?折?整圆滑?

    口感不错哦,热的凉的都好吃~
    作者回复 1年前  
    http://blog.sina.com.cn/s/blog_474a14370102vvgv.html  最近整理旧贴放博客了,具体步骤图里面有。
  • 关大青  28天前  
    0
    不知道是不是烤箱不太好 上面还没上色底下就烤糊了
    作者回复 27天前  
    下层温度太高了吧
  • 手机用户9767_kjto  6个月前  
    0
    需要揉出手套膜吗。
    作者回复 6个月前  
    不需要
  • 关大青  7个月前  
    0
    我想问为什么放很久都不发大....
    作者回复 7个月前  
    是没发酵起来吗?温度太低?

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