中种椰蓉吐司

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简介

椰蓉面包是很经典的花式甜面包,相信很多人都喜欢。

用料1 (椰蓉馅)

黄油 100g
椰蓉 70克
50g
蛋液 50g
奶粉 40g
淀粉 1ts

用料2 (中种)

高筋粉 140g
15g
酵母 2g
蛋液 35g
60g

用料3 (主面团)

高筋粉 140g
15g
酵母 2g
蛋液 35g
50g
2g
黄油 30g

中种椰蓉吐司的做法  

  1. 黄油切小块,室温软化,加入细砂糖搅打均匀

    中种椰蓉吐司的做法 步骤1
  2. 分三次加入蛋液,搅打均匀

    中种椰蓉吐司的做法 步骤2
  3. 加入奶粉搅匀

    中种椰蓉吐司的做法 步骤3
  4. 加入玉米淀粉搅匀

    中种椰蓉吐司的做法 步骤4
  5. 加入椰蓉

    中种椰蓉吐司的做法 步骤5
  6. 拌匀后放入冰箱冷藏备用

    中种椰蓉吐司的做法 步骤6
  7. 面包桶内加入水

    中种椰蓉吐司的做法 步骤7
  8. 加入蛋液

    中种椰蓉吐司的做法 步骤8
  9. 加入细砂糖

    中种椰蓉吐司的做法 步骤9
  10. 加入面粉

    中种椰蓉吐司的做法 步骤10
  11. 加入酵母粉

    中种椰蓉吐司的做法 步骤11
  12. 启动揉面程序,揉成团即可,我大概揉了10分钟

    中种椰蓉吐司的做法 步骤12
  13. 把中种放入一个密封容器,放入冰箱,冷藏发酵17小时或一夜

    中种椰蓉吐司的做法 步骤13
  14. 发酵至2.5倍大即可

    中种椰蓉吐司的做法 步骤14
  15. 把发酵好的中种面团直接撕成小块,放入面包桶

    中种椰蓉吐司的做法 步骤15
  16. 加入主面团中的面粉

    中种椰蓉吐司的做法 步骤16
  17. 加入主面团中的糖

    中种椰蓉吐司的做法 步骤17
  18. 加入主面团中的盐

    中种椰蓉吐司的做法 步骤18
  19. 加入主面团中的酵母粉

    中种椰蓉吐司的做法 步骤19
  20. 加入主面团中的蛋液

    中种椰蓉吐司的做法 步骤20
  21. 加入主面团中的水

    中种椰蓉吐司的做法 步骤21
  22. 启动一个15分钟的揉面程序

    中种椰蓉吐司的做法 步骤22
  23. 结束后,检查一下面团的状态,能拉出不结实的膜说明面筋已扩展

    中种椰蓉吐司的做法 步骤23
  24. 加入软化后的黄油,再次启动一个15分钟的揉面程序

    中种椰蓉吐司的做法 步骤24
  25. 程序结束后,检查一下面团的状态,能拉出薄而结实的膜,已到完全阶段,可以做面包了

    中种椰蓉吐司的做法 步骤25
  26. 揉好的面团发酵1个小时。(室温高可发酵半小时)

    中种椰蓉吐司的做法 步骤26
  27. 排气后滚圆,放在撒粉或抹油的面板上

    中种椰蓉吐司的做法 步骤27
  28. 擀成一个长方形

    中种椰蓉吐司的做法 步骤28
  29. 在中间位置放入椰蓉馅

    中种椰蓉吐司的做法 步骤29
  30. 把一边的面片向内折叠

    中种椰蓉吐司的做法 步骤30
  31. 把另一边的面片也向内折叠

    中种椰蓉吐司的做法 步骤31
  32. 收口捏好后,把面团翻过来,用刀在中间切上两道,分成三等份

    中种椰蓉吐司的做法 步骤32
  33. 把切口的位置翻到外面,编成辫子状

    中种椰蓉吐司的做法 步骤33
  34. 放入面包桶内

    中种椰蓉吐司的做法 步骤34
  35. 启动发酵程序,默认时间是2小时,发酵至两倍大的时候,关闭发酵程序

    中种椰蓉吐司的做法 步骤35
  36. 刷一层全蛋液,启动烘烤程序,设置时间40分钟

    中种椰蓉吐司的做法 步骤36

小贴士

1、面包机烘烤结束后,会发出提示声,这时关闭面包机,带着隔热手套取出面包桶,倒扣取出面包放凉。
2、面包如果不马上吃,放凉后要放入密封带中保存,三天内食用完最佳。
3、如果暂时不吃,可以把面包放入冰箱里冷冻保存,吃的时候再稍微烤一下即可,切记不要放冷藏。
4、中种面团也可常温发酵,但比较费时间,还是冷藏一夜省事,而且冷藏中种的成品更好。
5、这个中种是冷藏发酵17小时的,如果是晚上睡前做好,一早要用的话,就把酵母粉从2g加到3g。
6、糖、盐、酵母三者不要直接接触,会影响酵母的作用,加料时要分开放入。
7、面包皮太厚是很多面包机的诟病,除了和方子有关外,我觉得跟烘烤时间也有一定关系,如果觉得面包皮太厚,颜色太深的话,下次烘烤时减少5分钟试试。或者在面包桶外包一层锡纸,烘烤到15分钟的时候迅速抽出,可以缓解面包皮的问题。这款面包如果掌握好烘烤时间,面包皮不会过厚过深。
8、每种面粉的吸水性不同,所以方子中的水量要根据实际情况来调节,原方子主面团中的水量是60g。
9、总的来说,面包机是直接烘烤的方式,比烤箱烘烤更容易流失水分,所以面包机版的水量可以比烤箱版稍微多一些,面团更软一些。
10、当面团的糖量高于8%的时候,应选用耐高糖酵母,以保证面团的发酵。反之,则应选用低糖酵母。
11、夏天气温高的时候,应该把方子中的液体材料冷藏,有条件最好所有材料都冷藏一下,揉面时打开盖子,以免酵母过早发酵。

中种椰蓉吐司的留言

  • 一号红汤米粉  3年前  
    0
    为什么凉冷它就变矮了呢?
    作者回复 3年前  
    可能水分大了

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