法式砂锅鸡

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人做过这道菜

简介

食谱来自Dorie Greenspan的Around My French Table一书,这道家常菜在法国应该是有很多不同的变体吧,Dorie分享的是她最喜欢的the garlic and lemon version.
这道菜的优点是鸡肉很嫩很多汁,说是我吃过的最嫩的鸡肉也不为过。泡在鸡汤里的蔬菜和土豆有淡淡的herb味,非常好吃。
做的时候要注意装锅时使鸡胸和锅盖之间保持一定的空间,不然很容易在开盖时揭破鸡皮。这次用的是5 quarter的椭圆形铸铁锅,鸡是3.9磅,容量上比较满。鸡再重一点儿就更完美了。

用料  

1只(大约4磅重)
PreservedLemon 1/2(citrons confits 我用中国超市里蜜饯区买到的久制柠檬代替。和正品的浓郁尖锐的柠檬味儿相比,不是特别理想,不过也还说得过去)
土豆 2只大个儿的(white potato,去皮,每只切成8块)
红葱头 16个(shallot,去皮)
胡萝卜 8个(我用的是直径2英寸的大胡萝卜,所以只用了一根半,切成1.5英寸长,比较细长的条状)
西芹 4条(切成1.5英寸长,比较细长的条状)
大蒜 4头(分开蒜瓣,不去皮)
欧芹 3条(parsley)
百里香 3条(thyme)
迷迭香 2条(rosemary)
清鸡汤 1杯(chicken broth)
干白葡萄酒 1/2杯(dry white wine)
橄榄油 5tablespoons
现磨黑胡椒
中筋面粉 1.5杯
热水 3/4杯

法式砂锅鸡的做法  

  1. 烤箱预热450F度

  2. 把1/2个preserved lemon去掉果肉部分,只取果皮,切成小方块,把1杯清水和1/4杯的白糖在小锅中烧开,加入柠檬皮,煮一分钟,取出沥干

  3. 在不粘锅中加2 tablespoons olive oil,高火,加入土豆,红葱头,胡萝卜,西芹,大蒜头,加入盐和黑胡椒调味,炒至表面上色。料太多了,分两锅炒(胡萝卜和西芹红葱头一锅,土豆加大蒜一锅)。把炒好的菜盛到一个5 quarter的铸铁锅中。为了防止糊底,用胡萝卜和西芹铺在最下面,上面铺上需要加的香草:欧芹、百里香、迷迭香、柠檬,上面再铺上土豆

  4. 把整只鸡里外洗净后用厨用纸擦干。不要剪去捆鸡用的棉线。以盐和黑胡椒里外擦拭腌一个小时入味。加热不粘锅,加1 tablespoon olive oil,把整只鸡正面、背面和侧面都煎到金黄。把鸡放入铺好蔬菜的铸铁锅中,四周用蔬菜围绕。混合1杯清鸡汤,1/2杯干白葡萄酒,2 tablespoons olive oil,倒在鸡上和蔬菜上

  5. 1.5杯中筋面粉加入3/4杯热水,和面。把面揉成包饺子时那样的长条状,围在锅沿上。加盖。用面和盖子把锅密封,放入预热好的烤箱,烤55分钟。中间把锅的方向转一下,以使面团左右的颜色均匀

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