Jinnie
法式砂锅鸡
5
人做过这道菜
食谱来自Dorie Greenspan的Around My French Table一书，这道家常菜在法国应该是有很多不同的变体吧，Dorie分享的是她最喜欢的the garlic and lemon version.
这道菜的优点是鸡肉很嫩很多汁，说是我吃过的最嫩的鸡肉也不为过。泡在鸡汤里的蔬菜和土豆有淡淡的herb味，非常好吃。
做的时候要注意装锅时使鸡胸和锅盖之间保持一定的空间，不然很容易在开盖时揭破鸡皮。这次用的是5 quarter的椭圆形铸铁锅，鸡是3.9磅，容量上比较满。鸡再重一点儿就更完美了。
这道菜的优点是鸡肉很嫩很多汁，说是我吃过的最嫩的鸡肉也不为过。泡在鸡汤里的蔬菜和土豆有淡淡的herb味，非常好吃。
做的时候要注意装锅时使鸡胸和锅盖之间保持一定的空间，不然很容易在开盖时揭破鸡皮。这次用的是5 quarter的椭圆形铸铁锅，鸡是3.9磅，容量上比较满。鸡再重一点儿就更完美了。
用料
| 鸡 | 1只（大约4磅重） |
| PreservedLemon | 1/2(citrons confits 我用中国超市里蜜饯区买到的久制柠檬代替。和正品的浓郁尖锐的柠檬味儿相比，不是特别理想，不过也还说得过去) |
| 土豆 | 2只大个儿的(white potato，去皮，每只切成8块) |
| 红葱头 | 16个(shallot，去皮) |
| 胡萝卜 | 8个(我用的是直径2英寸的大胡萝卜，所以只用了一根半，切成1.5英寸长，比较细长的条状） |
| 西芹 | 4条（切成1.5英寸长，比较细长的条状） |
| 大蒜 | 4头（分开蒜瓣，不去皮） |
| 欧芹 | 3条(parsley) |
| 百里香 | 3条(thyme) |
| 迷迭香 | 2条(rosemary) |
| 清鸡汤 | 1杯(chicken broth) |
| 干白葡萄酒 | 1/2杯(dry white wine) |
| 橄榄油 | 5tablespoons |
| 盐 | |
| 现磨黑胡椒 | |
| 中筋面粉 | 1.5杯 |
| 热水 | 3/4杯 |
法式砂锅鸡的做法
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烤箱预热450F度
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把1/2个preserved lemon去掉果肉部分，只取果皮，切成小方块，把1杯清水和1/4杯的白糖在小锅中烧开，加入柠檬皮，煮一分钟，取出沥干
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在不粘锅中加2 tablespoons olive oil，高火，加入土豆，红葱头，胡萝卜，西芹，大蒜头，加入盐和黑胡椒调味，炒至表面上色。料太多了，分两锅炒(胡萝卜和西芹红葱头一锅，土豆加大蒜一锅)。把炒好的菜盛到一个5 quarter的铸铁锅中。为了防止糊底，用胡萝卜和西芹铺在最下面，上面铺上需要加的香草：欧芹、百里香、迷迭香、柠檬，上面再铺上土豆
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把整只鸡里外洗净后用厨用纸擦干。不要剪去捆鸡用的棉线。以盐和黑胡椒里外擦拭腌一个小时入味。加热不粘锅，加1 tablespoon olive oil，把整只鸡正面、背面和侧面都煎到金黄。把鸡放入铺好蔬菜的铸铁锅中，四周用蔬菜围绕。混合1杯清鸡汤，1/2杯干白葡萄酒，2 tablespoons olive oil，倒在鸡上和蔬菜上
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1.5杯中筋面粉加入3/4杯热水，和面。把面揉成包饺子时那样的长条状，围在锅沿上。加盖。用面和盖子把锅密封，放入预热好的烤箱，烤55分钟。中间把锅的方向转一下，以使面团左右的颜色均匀
