蝴蝶兰翻糖蛋糕

简介

蝴蝶兰翻糖蛋糕+ 其他翻糖蛋糕旧作(新增花的做法)

春雪满空来,触处似花开。
买盆蝴蝶兰贺春是我和M的一个小小传统,今年更是用手工制作翻糖兰花的方式多加了一重的庆贺。
这几天多伦多天气正好。轻雪后地上略略的有了一层白,露着些绿色的草尖。天是难得的蓝,远远望着湖上升起的白云,心里自然就愉快起来。
做这些兰花的时候,心里生出的,是“快雪时晴,佳想安善”这样的句子和感情。
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这款蝴蝶兰翻糖蛋糕花了我小四天的时间。12月31号晚,开始设计纸模;1月1号用gum paste做花瓣;2号上色并成花;3号蛋糕盖糖皮组装整体,把花连成花枝;4号拍照。
2009年开始做翻糖,偏爱花朵造型。先后做过玫瑰,亚洲百合,香水百合,铃兰,牡丹,梅花和樱花。2011年初跨国搬家至今一直没有再做。前一阵子做樱花的时候,重新手持沉甸甸的翻糖专用“擀面杖”(rolling pin),竟有一种归隐多年重出江湖的感觉。一手横持rolling pin,另一手情不自禁地以食指和中指掐了个剑诀,沿着杖身掠过。听来挺滑稽的,实际的感觉有些庄严的意思。嗯,这龙泉,这三尺青锋,依旧!那些细节,那些方子里不能记录的手法,在制作中全部重新回到指尖。凭指尖去触摸和创造的感觉,很好。
以下是一些翻糖旧作。玫瑰,梅花和牡丹在跨国搬家的过程中已经尘归尘,土归土。铃兰和百合却一直带在身边。There are many things that I often recall.
从某种意义上说,这些花儿,就是心中默默写下的“快雪时晴,佳想安善”。

用料  

翻糖(fondant)
干佩斯(gum paste)

蝴蝶兰翻糖蛋糕的做法  

  1. 做纸模:设计好纸模,用剪子剪出。或者买现成的cutter set

  2. 刻出花瓣并穿铁丝:先准备好剪铁丝的钳子和铁丝。 花瓣是fondant和gum paste按1:1混合,但是不用混icing color,后期再上色

  3. 用Cel board在叶子和花瓣后面做出一条突起好穿铁丝。在板子上擀平翻糖,切出花瓣,用铁丝穿进背面的小凸槽

  4. 花瓣塑形:用ball tool松弛花瓣边缘,在flower former上晾干。倒挂一夜,彻底晾干

  5. 花瓣上色:把色粉扫到花瓣之上。蝴蝶兰深色为佳,用深粉色混合一些紫色调好色后均匀涂上即可

  6. 组合花瓣:把花瓣排列好,用棕色花艺胶布缠在一起,整理形状

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