蓝莓慕斯蛋糕

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用料  

低筋面粉 90克
蓝莓
全蛋 5个(冰过)
砂糖 90克
色拉油 70克
橘汁 70克
香草粉 2克(或香草精华数滴)
泡打粉(Baking Powder) 2克
2克
塔塔粉 2克(morninglv:没有塔塔粉,用一点点白醋)

蓝莓慕斯蛋糕的做法  

  1. 分开蛋白与蛋黄备用

  2. 橘子水+色拉油(边到边搅会比较匀,用打蛋棒来搅拌,打到油和水溶合。)

  3. 加低粉,泡打粉,香草粉(所有粉都要过筛,这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打,如果用机器太快,就会把面粉打发,蛋糕口感就硬了)

  4. 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打,打完后用布盖着,防干

  5. 打发蛋白:放蛋白,塔塔粉,盐

  6. 慢慢逐步加入细砂糖,中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,有个尖,并且有点颤动的感觉)

  7. 抓出1/3放蛋黄糊中,和蛋白糊混合

  8. 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。(混合的时候,注意要用刮刀切拌,或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌,否则会消泡)。混合好后的蛋糕糊,光滑细腻

  9. 烤盘里面垫好烧烤纸(用黄油粘好,入冰箱冷藏),倒入盘中,快速抹平。动作要快,尽量要抹平,厚度要一致

  10. 放烤箱前轻轻磕一下烤盘,消除里面的空气

  11. 然后从烤盘上倒出。 像一块细致柔软的海绵,怎么折都不破

  12. 放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上

  13. 撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸(morninglv:这一步是去蛋糕皮的过程。),再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来,这时表皮应该冲上

  14. 放凉一点后,可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去

  15. 上面的glaze可以用蓝莓Jam,加少量水或柠檬汁(几滴就够了!)煮开。也可以用别的浅色Jam(我这次用的是peach jam)加食用色素。蛋糕上的蓝莓这次用的是袋装冷冻的。当然新鲜的最好

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