烤火鸡

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人做过这道菜

简介

烤一只12斤的火鸡,好…累…啊…

但有了这道仪式,一年的收尾才算完满。

福橘,苹果,全是好兆头。明亮的照片基调,传达对2012一路顺畅的渴望。

参考了新浪蔻蔻的甜与蜜的南乳苹果烤鸡。修改了如下细节:降低了烤箱温度以保证肉质鲜嫩,烤箱里额外放进了一只盛热水的碗,烤盘中添加100ml的料酒,在烤的过程中使用了锡纸包覆,并补充了一些操作细节。

这个方子做出来的火鸡还在烤箱里就已经是香气扑鼻了,吃的时候鸡皮那层甜蜜的口感接近于北京烤鸭,即使完全冷掉,也没有火鸡的土腥味,强烈推荐!蔻蔻烤的是2斤左右的小鸡,我的火鸡12斤,虽然在火鸡中算是小个子,但和她用的鸡比起来,绝对是庞然大物了!烤这样的大家伙,如何保持鲜嫩多汁又使上色均匀呢?对我是个不大不小的挑战。。。根据以往烤火鸡的经验和蔻蔻的方子,我做了一些改动和尝试,所幸是成功的!M在晚餐切火鸡时,发出了好几回“哇,,,哇!”的惊叹声。2011年的火鸡在我来讲史无前例地成功,谢谢蔻蔻的分享!

用料  

火鸡 13.5磅(约12斤)
南乳 (王致和玫瑰腐乳)
南乳汁 一瓶(略有剩余)
中等国光苹果 3只
熟栗子 一袋,约15-20只
蜂蜜 1/2 cup
蠔油 1/2 cup
广东米酒 略少于1/2 cup
橄榄油 1/2 cup

烤火鸡的做法  

  1. 参考火鸡包装上的重量与时间对应关系,或者提前2-3天放在冰箱保鲜层中解冻,或者连包装泡入冷水并时常更换解冻。我采取的是后者

  2. 所有调料放入一只大腕,用手动打蛋器配合橡胶刮铲混匀

  3. 把解冻好的火鸡从包装中取出,里外冲洗干净,擦干后放在一个大盆中,倒入腌料,戴上手套后用腌料反复搓揉火鸡,使入味

  4. 把大盆用锡纸封好,放在温度接近冰箱保鲜层的地方腌渍一夜,8 -12小时,每隔几个小时翻动一次

  5. 火鸡腌渍好后,填入馅料:苹果切小块,和栗子一起在腌料中滚一下,然后填入火鸡。注意:馅料从脖子处和肚子处分别填入。松松地填满即可,不要挤压。火鸡脖子处的皮肤很薄又不贴着任何肉,如果不从脖子处填入馅料,那里的皮很容易就烤焦了

  6. 把火鸡脖子处多余的皮剪掉,用两根牙签把脖子封起来,防止操作过程中苹果掉出。火鸡腿上的绑线不要取下,烤完移到盘子里以后再取

  7. 烤盘内铺上双层锡纸和烤架,鸡胸朝上摆入,并在表面刷一点橄榄油。把两个膀尖塞到腿下,以防烤焦。烤箱预热325F后,将烤盘放在烤箱中下层,我是从早上8:10烤到中午12:30,将近四个半小时—当然,这个时长里包含了每隔半个小时将火鸡取出刷腌料的时间

  8. 烤盘里先加些料酒,100ml左右。烤干后在烤箱里放一碗开水。用锡纸大概盖着火鸡,不用包严。为了上色,最后一个半小时不用包覆锡纸。但要勤加查看,万一局部上色过重,就在局部盖上一小片锡纸

  9. 如果上色不足,可以在刷的时候适当向腌料中加入蜂蜜。最后一个小时要每隔十分钟看一眼,如果有需要就调整烤盘和锡纸的覆盖—毕竟花了很多功夫来做火鸡,粗心烤焦了是很煞风景的

  10. 用钉式温度计插入火鸡大腿内侧,如果鸡肉温度达到185F度,就是烤熟了

  11. 用福橘,葡萄,巴西利(parsley)和迷迭香(rosemary)装饰后就可以闪亮登场了

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