烧羊棒

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简介

羊棒专指羊的小腿肉,由于羊小腿是全身的主要受力点,肉紧实而细密,而其最好的制作工艺就是烧。所以烧是西北羊肉除煮、熬汤、烤以外的又一种经典烹饪工艺。虽然整个烹饪过程略显繁琐,但是当你打开锡纸的刹那,一股焦香扑鼻而来,吃上一口,脆嫩无比。至此,你会感到所有的一切辛苦皆有所值了!写到这里,还有个非常有意思的说法讲给大家听,蒙古族对不把羊身上与骨头相连的肉吃干净的行为,极为忌讳,认为这种行为是有罪的,不可饶恕,所以我们在吃烧羊棒的时候,切记一定要吃干净哦!

用料  

小羊棒 500克
花椒 0.5克
干姜 1克
辣椒面 1克
蒜肉 5克
大料 1克
牛油 10克
10克

烧羊棒的做法  

  1. 首先为了减少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高汤,即:用牛骨加水大火烧6个小时,熬出来的汤呈乳白色。【但是我们家庭制作如果用6小时来熬一份汤貌似有点不太靠谱,不愿意的可学我偷懒一下用牛肉味的浓汤宝兑水来替代】

  2. 制作牛骨汤的同时可以着手制作调料包:将大料、花椒、白芷、干姜、茴香、桂皮用纱布包起来洗净

    烧羊棒的做法 步骤2
  3. 再将干黄酱(可用豆瓣酱)、甜面酱加入料酒化开至能顺利倒出(就是能够流动),一般采用去腥增鲜的黄酒

    烧羊棒的做法 步骤3
  4. 将羊棒洗净浸泡在热水中汆一遍

    烧羊棒的做法 步骤4
  5. 冲洗干净沥干备用

    烧羊棒的做法 步骤5
  6. 锅中倒入少量色拉油烧至3成热,放入鲜姜、蒜肉、大葱炒出香味

    烧羊棒的做法 步骤6
  7. 再放入化开的酱炒出酱香味

    烧羊棒的做法 步骤7
  8. 将汆过水的羊棒放入熬好的牛骨汤中,再将炒好的酱放入

    烧羊棒的做法 步骤8
  9. 同时放入盐、大调料包、以及冰糖,放冰糖不仅可以增鲜还可以增加菜品的色泽

    烧羊棒的做法 步骤9
  10. 煮45分钟后关火,羊棒在汤水中浸泡2小时后捞出

    烧羊棒的做法 步骤10
  11. 锅中倒入牛油加热后,把煮好的羊棒炸至枣红色捞起(整根做的话将羊棒骨端包上锡纸即可上桌食用)

    烧羊棒的做法 步骤11

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