巧克力面包花

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用料1 (液态种面团)

高筋面粉 250克
250克
干酵母 1克

用料2 (主面团)

高筋面粉 250克
巧克力豆 150克
10克
干酵母 3克
100克
橄榄油 适量

巧克力面包花的做法  

  1. 将液态种材料一起搅拌均匀,冷藏发酵8小时

    巧克力面包花的做法 步骤1
  2. 将主面团面粉,酵母倒入搅拌机中,加入液态种和水一起搅拌

    巧克力面包花的做法 步骤2
  3. 搅拌至面团表面光滑,加入盐

    巧克力面包花的做法 步骤3
  4. 搅拌至面团完成,加入巧克力豆搅拌均匀

    巧克力面包花的做法 步骤4
  5. 搅拌面团至拉开成光滑面膜状即可

    巧克力面包花的做法 步骤5
  6. 将面团对折

    巧克力面包花的做法 步骤6
  7. 滚圆,室温28℃发酵60分钟左右

    巧克力面包花的做法 步骤7
  8. 将发酵好的面团排气至0.8厘米厚

    巧克力面包花的做法 步骤8
  9. 表面刷上橄榄油

    巧克力面包花的做法 步骤9
  10. 将面团切成250克一条的长方形

    巧克力面包花的做法 步骤10
  11. 将面团对折

    巧克力面包花的做法 步骤11
  12. 用手压出十字形

    巧克力面包花的做法 步骤12
  13. 对折捏成圆球状

    巧克力面包花的做法 步骤13
  14. 将面团接口朝下放入发酵布,以温度28℃,湿度75%发酵60分钟

    巧克力面包花的做法 步骤14
  15. 发酵完成,将面团从发酵布移到烤盘

    巧克力面包花的做法 步骤15
  16. 以烤箱温度上火220℃,下火200℃喷蒸汽烘烤25分钟

    巧克力面包花的做法 步骤16

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