波鲁波罗

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简介

波鲁波罗--Polvorón,一个很独特的名字~
方子来自小山进的《杏仁手作甜点圣经》。
波鲁波罗有着很独特的口感,它入口的刹那是硬脆细致的,紧接着便松散地在口中瓦解,很奇妙的感觉,很独特。这种口感的秘密来自于,先将低筋面粉低温烘烤过后,让面粉无法产生筋性。就是要在做之前,低筋面粉先用低温(150℃)烘烤3-4小时备用,那是必须的哦~~学了一招了吧~~
圣诞快到了,除了做传统的姜饼,你还可以试试波鲁波罗--Polvorón,也颇有圣诞气氛的一款松饼~~

用料  

低筋面粉 500克
杏仁粉 100克
酥油 125克
无盐奶油 125克
全蛋 60克
细砂糖 50克
柳橙皮屑 1个
柠檬皮屑 1个
和三盆糖 200克
糖粉装饰 适量

波鲁波罗的做法  

  1. 低筋面粉放入烤盘,先用150℃低温烘烤3-4小时后备用

    波鲁波罗的做法 步骤1
  2. 细砂糖、柳橙皮屑、柠檬皮屑放在一起,用手稍搓揉混合,让香味散发出来

    波鲁波罗的做法 步骤2
  3. 无盐奶油室温软化,和酥油、和三盆糖倒入搅拌盆中,用桨状搅拌头搅拌混合

    波鲁波罗的做法 步骤3
  4. 把全蛋打散,加入3中,充分搅拌混合均匀

    波鲁波罗的做法 步骤4
  5. 加入2,充分混合均匀

    波鲁波罗的做法 步骤5
  6. 将杏仁粉、低筋面粉一起筛入,用橡皮刮刀搅拌均匀

    波鲁波罗的做法 步骤6
  7. 成团后,压成高1.2cm左右的正方形,包上保鲜纸放入冰箱冷藏2-3小时左右

    波鲁波罗的做法 步骤7
  8. 用模具压成形,放入烤盘,先喷上少许水雾,再撒上糖粉(等第一次撒上的糖粉溶化后在撒上第二次)放入预热的烤盘以上下火140℃烘烤35分钟左右

    波鲁波罗的做法 步骤8
  9. 出炉后,放在凉架上待凉

    波鲁波罗的做法 步骤9

小贴士

1.低筋面粉先用低温烘烤3-4小时之后,就会变得不容易产生筋性。和蛋、油脂混合,粉与粉之间的黏性也很薄弱,所以能够做出酥酥松松的独特口感。
2.在与粉类搅拌成团后,书上冷藏了2次2小时,做后感觉,在第一次成团放入冰箱2小时之后再整形成长方状,会比较干,易松散。所以在写步骤的时候建议成团后直接整形成长方状,再放入冰箱冷藏2-3小时。

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