门钉肉饼

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简介

门钉肉饼是北京的一种传统小吃,据说其名缘于慈禧。故事的版本不一,大意是御膳房做了一种有馅的圆饼,慈禧很是喜欢。问其名称,御厨一时语塞,忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似,于是便答曰:门钉肉饼。

用料  

牛肉馅 250克
面粉 300克
大葱 半根
洋葱 半个
生姜 约10克
开水 200克左右
1/2茶匙稍多
生抽 1/2茶匙
料酒 1/2茶匙
香油 1茶匙
白砂糖 1/2茶匙
适量

门钉肉饼的做法  

  1. 大葱、生姜和洋葱洗净备用

    门钉肉饼的做法 步骤1
  2. 用开水和好面团,揉至光滑后盖上湿布放在一边省2个小时左右

    门钉肉饼的做法 步骤2
  3. 将牛肉馅加上各种调料(盐、生抽、料酒、香油、白砂糖、油)顺着一个方向搅打上劲,加入剁碎的洋葱和生姜末继续搅拌均匀,最后在表面撒上切碎的大葱末

    门钉肉饼的做法 步骤3
  4. 省好的面分成均匀的小剂子,用擀面杖擀成圆片,放入一大勺馅料,包成包子的形状

    门钉肉饼的做法 步骤4
  5. 平底锅中倒入适量油,铺满锅底,烧至6-7成热时,将包子褶朝下放入锅中慢火煎5分钟左右,此步骤一定要盖上锅盖

    门钉肉饼的做法 步骤5
  6. 一面煎黄后,翻至另外一面继续煎至金黄即可

    门钉肉饼的做法 步骤6

小贴士

牛肉馅尽量选择肥瘦相间的,这样吃起来馅就不会太干。如果用瘦的牛肉馅,可以加入适量油;

趁热食用最好,但务必注意烫嘴。加入适量醋蘸食味道更佳;

用开水和面更软一些,但也可以用凉水和面。

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