美味奶黄包

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
6
挺好
3
一般
1
53
人做过这道菜

用料1 (奶黄馅)

鸡蛋 2个约100克
黄油 50克
白糖 60克
牛奶 100ML
炼乳 10克
吉士粉 10克
澄粉 50克

用料2 

面粉 400克
牛奶 200ML左右
干酵母 4克
5克

美味奶黄包的做法  

  1. 将吉士粉和澄粉入碗中拌匀

    美味奶黄包的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散后过筛到澄粉碗中

    美味奶黄包的做法 步骤2
  3. 用筷子仔细搅匀均匀

    美味奶黄包的做法 步骤3
  4. 另备一个净锅,加入牛奶、白糖、黄油,小火加热至糖融化掉

    美味奶黄包的做法 步骤4
  5. 在慢慢倒入奶糊,边倒边搅拌

    美味奶黄包的做法 步骤5
  6. 用勺子拌匀

    美味奶黄包的做法 步骤6
  7. 一直开小火用勺子进行搅拌加热,慢慢的馅会凝固

    美味奶黄包的做法 步骤7
  8. 一直搅拌到馅成团状即可关火

    美味奶黄包的做法 步骤8
  9. 将馅入碗中用勺子拌匀,冷藏几小时待用

    美味奶黄包的做法 步骤9
  10. 将干酵母入牛奶中融化,冬天可以将牛奶适当先加热一下,注意温度不要超过40℃

    美味奶黄包的做法 步骤10
  11. 面粉入盆中,一点点倒入牛奶,并用筷子均匀搅拌面粉

    美味奶黄包的做法 步骤11
  12. 搅拌成雪花状

    美味奶黄包的做法 步骤12
  13. 用手揉成较光滑面团

    美味奶黄包的做法 步骤13
  14. 盖上盖子入进烤箱发酵(控制烤箱温度在35度左右)1小时左右,至面团1.5~2倍大

    美味奶黄包的做法 步骤14
  15. 用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状

    美味奶黄包的做法 步骤15
  16. 将发好的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团

    美味奶黄包的做法 步骤16
  17. 一直将面团揉成切面表面无明显孔状,将面团中的空气尽量排出就算揉好了

    美味奶黄包的做法 步骤17
  18. 将面团搓成长条,用刀分割成30克左右的面剂

    美味奶黄包的做法 步骤18
  19. 压平面团,用擀面杖擀成2MM厚的圆片待用

    美味奶黄包的做法 步骤19
  20. 将冷藏后的奶黄馅用双手掌心揉成20个20克左右一个的团。将馅心放在圆皮上

    美味奶黄包的做法 步骤20
  21. 左手手掌向中心聚拢面皮

    美味奶黄包的做法 步骤21
  22. 右手将面皮向中心捏合,如果面团过干合不上,可以蘸点清水就很容易捏合住了

    美味奶黄包的做法 步骤22
  23. 将包好的奶黄包光面朝上,捏合面朝下,放在面板上用双手整成圆形。所有的奶黄包包好后,将纱布稍打湿搭在生胚上,饧发30分钟左右

    美味奶黄包的做法 步骤23
  24. 蒸锅入冷水,笼屉上放平打湿的油布,将生胚放进去,注意生胚之间要留空隙,给其留膨胀的空间。开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火!等5分钟后开盖

    美味奶黄包的做法 步骤24

小贴士

1、这回做了20个奶黄包,面粉和馅的量配制的正好合适。大家可以根据这个量根据家中人口的多少进行增减。
2、为了配合奶黄包的整体口感,鸟儿用牛奶和的面,不仅整体口感更加香甜,而且也比用水和面蒸出来的要白一些哟,大家有兴趣试下吧!
3、在制馅的整个过程中请注意一定要用最小的火,从牛奶上锅到最后炒成团状,全程用小火,切记!
4、发酵面团面粉和水的比例一般是2:1,但不同品牌的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。
5、面团的发酵温度不要超过40度,夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定,温度越低发面时间越长。
6、面团发好后要把面团中的空气尽量排出,切开面团表面无明显孔状,这一步有些费力,要有耐心。鸟儿是把面团放在压面机中走了几道,这样较为省时。
7、蒸好的包子或馒头不要立即开锅盖,等5分钟左右开盖,以免预冷回缩。

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