蜜汁叉烧排骨

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简介

红葱酥是做台式卤肉饭的灵魂,少了红葱酥的卤肉饭味道黯然失色。红葱酥除了做卤肉饭以外,还能用来做猪肉类的其他菜肴哦,这次我做蜜汁烧排就用了它,红葱酥的味道和排骨非常搭,更添酥香的味道。

用料1 (红葱酥)

小红葱头
花生油 或猪油

用料2 

猪小排 切段
料酒
红烧汁
叉烧酱
淀粉

蜜汁叉烧排骨的做法  

  1. 红葱头切丝,放置一小时。锅烧热,放油,放红葱丝

    蜜汁叉烧排骨的做法 步骤1
  2. 大火炸酥,转小火炸至金黄色。冷却后可以泡在花生油里放冰箱冷藏

    蜜汁叉烧排骨的做法 步骤2
  3. 排骨冲洗干净,放在清水里浸泡十几分钟,水里可以放进一勺淀粉,可以更好地去除血水。这是让排骨没有腥味的一个方法。再冲洗干净,放进料酒拌匀

    蜜汁叉烧排骨的做法 步骤3
  4. 放进盐和叉烧酱拌匀

    蜜汁叉烧排骨的做法 步骤4
  5. 放红烧汁、少许盐和淀粉拌匀

    蜜汁叉烧排骨的做法 步骤5
  6. 放冰箱冷藏12个小时

    蜜汁叉烧排骨的做法 步骤6
  7. 烧热锅,放油

    蜜汁叉烧排骨的做法 步骤7
  8. 放排骨煎一下

    蜜汁叉烧排骨的做法 步骤8
  9. 放热水没过排骨,大火烧开,转小火

    蜜汁叉烧排骨的做法 步骤9
  10. 放一小勺红葱酥

    蜜汁叉烧排骨的做法 步骤10
  11. 煮半个小时,留一点汁水

    蜜汁叉烧排骨的做法 步骤11
  12. 锅烧热,放油,放两勺白糖

    蜜汁叉烧排骨的做法 步骤12
  13. 小火熬至白糖融化,变成黄褐色,迅速把排骨和汁水倒进去翻炒,并且关火。经过炒糖色之后挂汁这两个步骤,可以让排骨表面鲜亮,汁水均匀,并且有蜜汁般的口感

    蜜汁叉烧排骨的做法 步骤13

小贴士

1、炒糖色对于新手来说有少许难度,新手注意用小火,这样就不容易炒焦。
2、对于新手来说,尽量用浅色的锅来炒糖色,这样能及时观察到糖颜色的变化。我刚开始的时候用黑色的那个锅炒,护了好几次。

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