竹笋炒肉

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用料  

竹笋炒肉的做法  

  1. 竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎

  2. 锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟

  3. 锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里

  4. 把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可

小贴士

1我买的笋是已经焯水的,如果你买的笋是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉涩味
2第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆
3第三步中滑肉片的油不可烧得过热,四成热即可。即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放肉进去

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