洋葱黑椒牛柳

6.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
10
挺好
13
一般
1
232
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简介

炒牛肉即要滑嫩又不失肉的质感才是品尝牛肉鲜美回甜的最高境界。家庭炒牛肉,不用借助嫩肉粉、小苏打等化学制剂,全凭腌制和快炒,功夫到家一样嫩滑鲜美并且不粘锅。
第一,腌制牛肉讲究顺序。先用生抽、料酒、姜、白糖腌制1小时入味(我通常放冰箱冷藏腌制过夜),炒之前用水淀粉上浆拌匀放置10分钟,再洒现磨黑胡椒粉(或者白胡椒粉)、拌油封汁。
第二,一定要快炒。炒锅烧至冒烟,调中火,加入比平时炒菜稍多一些的油,下牛肉,快速翻炒,牛肉完全变色后盛出,如果后面还要加菜复炒,那么牛肉九成变色时即可盛出。
至于不粘锅其实跟煎鱼一样,就是炒之前一定要将锅烧至足够热再倒油,油量比平时炒菜稍大,当然,如果你用有涂层的不粘锅效果更好。

用料  

牛柳
洋葱
黑胡椒碎
生姜
淀粉
云耳(可选)
生抽
料酒
白糖

洋葱黑椒牛柳的做法  

  1. 牛柳逆纹切片后再切丝

    洋葱黑椒牛柳的做法 步骤1
  2. 牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上,可放冰箱冷藏过夜

    洋葱黑椒牛柳的做法 步骤2
  3. 洋葱切丝,云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳,好吃又健康

    洋葱黑椒牛柳的做法 步骤3
  4. 牛肉从冰箱取出,加适量水淀粉拌匀放一会,再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油

    洋葱黑椒牛柳的做法 步骤4
  5. 炒锅烧至冒烟,调中火,倒入比平时炒菜多一些的油,放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用

    洋葱黑椒牛柳的做法 步骤5
  6. 炒锅洗净后加少量油,中小火炒香洋葱

    洋葱黑椒牛柳的做法 步骤6
  7. 加云耳翻炒至洋葱完全透明

    洋葱黑椒牛柳的做法 步骤7
  8. 加适量盐,加入牛肉炒匀即可

    洋葱黑椒牛柳的做法 步骤8

小贴士

1、炒牛肉最好选牛柳,也就是牛里脊,滑嫩少筋。
2、水淀粉不可太厚,否则炒出来的牛肉粘腻不爽。
3、配菜可根据自己喜欢选择,如果搭配蘑菇类的需要先焯水,不搭配蔬菜的黑椒牛柳也很美味。
4、炒牛肉之前锅一定要烧的足够热,再倒入凉油,然后再倒入牛肉就不容易粘锅。
5、炒的时候切记要快速,否则一定会老。

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