丹麦面包

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简介

除了配料不同,做法跟可颂差不多,但面团比可颂要好擀开多了。烤好后的丹麦面包应该刷镜面果胶,我嫌太粘就直接在表面撒糖粉,也便于保存。

用料  

中粉 300G
高粉 200G(我用大磨坊的高粉)
歌文片黄 375G(裹入用)
170G
5G
金燕酵母 10G
脱脂奶粉 25G
细砂糖 50G
EGG 125G

丹麦面包的做法  

  1. 酵母先用温水化开

  2. 用打蛋器将面粉与脱脂奶粉搅匀,加入盐、糖、酵母水

  3. 加入EGG

  4. 慢速打2-3分钟,将材料大致混合。(打到扩展阶段之前的状态即可)

  5. 将面团压平,包上保鲜膜放冰箱冷冻1小时20、30分钟左右

  6. 将冰箱取出的片黄在室温下放不到1小时,然后敲薄整成正方形

  7. 取出面团,面团的硬度要和片黄差不多,把面团擀成正方形,在上面放片黄

  8. 将面团的四个角向中折,紧紧地裹住片黄

  9. 用擀面杖敲平擀开,然后将面团折成三折

  10. 包上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟

  11. 取出,擀开,进行第二次折叠,然后再放冰箱冷冻30分钟

  12. 取出,擀开,进行第三次折叠,然后再放冰箱冷冻30分钟

  13. 总共进行第三次折叠,取出,将面团擀开,擀成厚3MM厚的长方形

  14. 将面团切成9*9CM

  15. 将面团的4个角向中间折,然后再将面团的中间压实

  16. 放入烤盘,28度发酵3小时。(2倍大)

  17. 发酵好后用手指将中间压出一个洞

  18. 在中间挤卡士达奶油,再撒上杏仁片

  19. 烤前撒上细砂糖

  20. 放入已预热好220度烤箱烤12-15分钟。(看上色程度)

小贴士

大家可以到爱和自由的博客看看可颂的过程图,做法都差不多。
在发酵的时候就开始做卡士达奶油。(必做)

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