叉烧肉

17 人做过这道菜
叉烧肉属于粤菜系,是广东风味,成品讲究色泽红亮,肉嫩鲜香。可以用猪里脊或梅花肉烤制,梅花肉的口感比里脊更香更嫩更润泽,喜肥肉者也可用五花肉制作,不过那又是另一种风味了。

用料  

梅花肉250克
红腐乳 1块
大蒜 4瓣
葱白 1段
生姜 2片
红腐乳汁 2匙
酱油
白糖
料酒
蚝油
五香粉

叉烧肉的做法  

  1. 大蒜剁成蒜蓉,葱姜切丝,用凉开水提前浸泡葱姜丝

    叉烧肉的做法 步骤1
  2. 用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水,混合搅拌成叉烧酱

    叉烧肉的做法 步骤2
  3. 梅花肉洗净,擦干水分,切小块

    叉烧肉的做法 步骤3
  4. 将梅花肉依次摆入密封盒,然后添加足够的叉烧酱,搅拌均匀

    叉烧肉的做法 步骤4
  5. 密闭冷藏保存,腌渍半天至一天,中间翻面两次

    叉烧肉的做法 步骤5
  6. 腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上,中间留空档

    叉烧肉的做法 步骤6
  7. 放入预热好的烤箱中层,220度进行烤制

    叉烧肉的做法 步骤7
  8. 用蜂蜜和清水混合成蜜汁水

    叉烧肉的做法 步骤8
  9. 烤制的过程中,把肉从烤箱取出2—3次,用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面,然后放回烤箱继续烤制

    叉烧肉的做法 步骤9
  10. 大约烤制40分钟左右,熟透即可

    叉烧肉的做法 步骤10

小贴士

1、叉烧肉选梅花肉口感最佳,烤好之后的叉烧肉香嫩不腻口,若是用里脊肉代替,口感会干些;
2、腌制的时候,为了便于肉很快入味,可以用牙签在肉上扎许多眼儿;
3、烤肉的时候,表面刷蜜汁水,可以减少肉里面的水分流失;
4、最后出炉前三五分钟,再刷一次蜜汁水,烤出的叉烧肉光泽好;
5、烤箱底面用铺锡纸的烤盘接滴汁儿,便于清理。

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

全部18个作品

 

叉烧肉所在分类

该菜谱创建于
1891 收藏


叉烧肉的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑