绝世巧克力蛋糕

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(67 份)
好极了
39
挺好
23
一般
4
539
人做过这道菜

简介

醇的黑巧克力带来的诱惑,真的很难拒绝,今儿这款小小的6寸蛋糕,使用了足有半斤黑巧克力,每一口都值得让人闭上眼睛细细品味。尤其是现在越来越冷的天气下,和朋友们一起分享这款超美味的巧克力蛋糕,加上一杯热热的皇家奶茶,我保证,这种享受会让每个人都赞不绝口的!

用料1 (蛋糕坯)

黑巧克力 90克
低筋面粉 140克
黄油 45克
牛奶 65克
细砂糖 40克+20克
鸡蛋1个(50克)
动物性鲜奶油 70克(淡奶油)
泡打粉 1/2小勺+1/4小勺(3.75ml)
小苏打 1/4小勺(1.25ml)

用料2 (夹心及覆面)

动物性鲜奶油 165克
黑巧克力 165克
蓝莓果酱 50克
朗姆酒 2小勺(10ml)

用料3 (表面装饰)

手工巧克力玫瑰花

绝世巧克力蛋糕的做法  

  1. 首先制作巧克力蛋糕坯,黑巧克力和黄油切成小块放入碗里

    绝世巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 隔水加热并不断搅拌直到巧克力和黄油完全溶化。(或用微波炉加热数十秒取出搅拌至完全溶化)

    绝世巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 在巧克力液里依次加入细砂糖(40克)、鲜奶油、牛奶并搅拌均匀。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,将蛋黄也加入巧克力液里搅拌均匀

    绝世巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 低筋面粉和泡打粉、小苏打混合后筛入巧克力液混合物里

    绝世巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀成为面糊状(可直接用打蛋器搅拌,将面粉搅拌匀即可,不要过度搅拌)

    绝世巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋清分次加入剩下的20克细砂糖,用电动打蛋器打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态

    绝世巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 将打发好的蛋清拌入巧克力面糊里。用橡皮刮刀采用从底部往上翻版的方式拌匀,不要画圈搅拌

    绝世巧克力蛋糕的做法 步骤7
  8. 拌匀的面糊如图所示

    绝世巧克力蛋糕的做法 步骤8
  9. 将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘,将蛋糕糊倒入模具里,表面抹平,放入预热好185℃的烤箱里,烤35分钟左右。直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了

    绝世巧克力蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤好的蛋糕冷却后脱模,切掉顶部凸起的部分,再横切成三片备用

    绝世巧克力蛋糕的做法 步骤10
  11. 制作夹心和覆面的材料。160克鲜奶油和160克切成小块的黑巧克力混合,倒入小锅用小火加热并不断搅拌直到完全溶化(或用微波炉加热后搅拌至溶化,不需要小锅)。静置冷却直到变得浓稠。制成的浓滑混合物称为巧克力甘纳许

    绝世巧克力蛋糕的做法 步骤11
  12. 蓝莓果酱和朗姆酒混合,用微波炉加热片刻(或隔水加热),搅拌到果酱受热变稀

    绝世巧克力蛋糕的做法 步骤12
  13. 将果酱趁热涂抹在三片蛋糕片上。涂抹完后将蛋糕片放入冰箱冷藏片刻,使果酱冷却凝固

    绝世巧克力蛋糕的做法 步骤13
  14. 第11步制作的巧克力甘纳许静置到浓稠可涂抹的程度。铺一片涂了果酱的蛋糕片(果酱面朝上)在裱花台上,涂抹70克巧克力甘纳许在蛋糕片上

    绝世巧克力蛋糕的做法 步骤14
  15. 铺上第二片蛋糕片(果酱面朝上),再涂抹70克巧克力甘纳许,盖上第三片蛋糕片(果酱面朝下)

    绝世巧克力蛋糕的做法 步骤15
  16. 将剩下的全部的巧克力甘纳许涂抹在蛋糕的顶部和侧面,用刮刀抹平

    绝世巧克力蛋糕的做法 步骤16
  17. 抹平后,巧克力蛋糕的基本制作就完成了。接下来按照自己喜好进行简单的装饰即可

    绝世巧克力蛋糕的做法 步骤17

小贴士

1、室温比较低的时候,巧克力甘纳许如果在室温下放置过久,可能会变得过于稠厚不方便涂抹开,这时可以将巧克力甘纳许连碗一起坐在热水里搅拌一会儿,或用微波炉加热几秒,就能恢复流动性。
2、选用的巧克力品质越高,蛋糕的味道也越好。一般市售的高品质黑巧克力即可,选择半甜黑巧克力,可可脂含量(不是总可可含量)在31%以上更佳。
3、蛋糕在冰箱冷藏几个小时以后再切,就能得到非常平整的切面。要每一块都切得漂亮,每切一刀,都要将刀擦拭干净以后再切下一刀。

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