抹茶红豆蛋糕卷

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(71 份)
好极了
41
挺好
21
一般
2
398
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简介

这个蛋糕卷做了有一阵了,也写完好久了,一直躺在草稿箱里都发霉了~~~节日过的晕晕乎乎,越呆越懒散,今天才想起来是不是发篇博客啊?!
依然是津田阳子基础配方,我做了些许改动,抹茶的红豆历来很搭配,就不必多说了,我用的是市售红豆馅,很粘稠,也比较甜,所以我没有在馅料里另外加糖。
烘焙愉快:)

用料1 

蛋黄 100g
绵白糖(蛋黄糊) 20g
蛋白 160g
绵白糖(蛋白糊) 70g
低筋面粉 40g
抹茶粉 10g
无盐黄油 40g

用料2 

鲜奶油 250g
红豆沙 40g
红蜜豆 约50颗

抹茶红豆蛋糕卷的做法  

  1. 准备工作:40g黄油隔水融化,混合10g抹茶粉及40g低筋面粉,预热烤箱190-200℃

  2. 100g蛋黄+20g绵白糖,搅打至粘稠且颜色呈乳白色,体积膨胀;冷藏室取出蛋白,一次性加入70g绵白糖,打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变,而未凝固在打蛋器上即可

  3. 将蛋黄糊加入蛋白中,用橡皮刮刀将二者捞起拌匀(拌时并不是搅拌,是无规则的捞着拌),拌匀后的样子整体非常顺滑且高举打蛋器蛋糊儿会从打蛋器上垂顺下来滴落下来

  4. 筛入混合面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀

  5. 将隔水融化呈液体状的黄油倒在橡皮刮刀上,快速的用刮刀进行翻拌,均匀即可

  6. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中

  7. 利用刮刀稍刮平,放入预热好的烤箱中下层,200度,烘烤12分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上彻底放凉,然后再撕去烘焙纸

  8. ☆制作红豆馅及卷蛋糕卷☆

  9. 将40g红豆沙用50g奶油调整稀稠度,效果如图(7)

  10. 从冷藏室中取出200g鲜奶油倒入盆中,搅打至鲜奶油逐渐出现纹理,放入步骤7的红豆搅打成馅料

  11. 快速用刮刀将馅料刮入盆中央,冷藏备用

  12. 蛋糕片下垫一张油纸,采用内卷法(烤时的表皮在里)将奶油馅料涂在蛋糕片上,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最后3cm左右不涂奶油

  13. 将40g红蜜豆依次如图(11)所示,均匀撒在奶油馅上

  14. 采用内卷法将蛋糕卷卷起;卷起蛋糕卷后,冰箱冷藏30分钟后取出食用即可

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