腊汁肉夹馍

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简介

肉夹馍是两种食物的组合:腊汁肉和白吉馍。
腊汁肉讲究色泽红润、肉质软糯、浓郁醇香、入口即化。白吉馍讲究铁圈虎背菊花心,烘烤后自然形成的火色非常漂亮,不带火色的地方洁白如玉,没有一点杂色,类似于汉朝的瓦当,非常有特色。
腊汁肉夹馍,合腊汁肉与白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油,咬一口,馍皮的酥、馍瓤的软、卤肉的香、腊汁的醇让老陕们为之倾倒数千年。

用料1 

肥瘦梅头肉 (不怕肥的也可以用五花肉)
老卤汁

用料2 

面粉 320克
清水 160克
酵母 2克

腊汁肉夹馍的做法  

  1. 肥瘦肉先焯水,去血沫后放入烧开的卤锅里

    腊汁肉夹馍的做法 步骤1
  2. 老卤汁可适量加点料:山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒,全部装入调料盒。大火烧开后,小火卤1.5小时,关火,自然放凉

    腊汁肉夹馍的做法 步骤2
  3. 彻底放放凉后,再次煮开,继续小火卤1小时,关火,自然放凉,吃之前再次烧开,小火卤半小时即可

    腊汁肉夹馍的做法 步骤3
  4. 面粉160克,加入清水80克

    腊汁肉夹馍的做法 步骤4
  5. 和成光滑的面团,盖上湿布醒面半小时以上

    腊汁肉夹馍的做法 步骤5
  6. 面粉160克,酵母2克,加入清水80克

    腊汁肉夹馍的做法 步骤6
  7. 和成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵

    腊汁肉夹馍的做法 步骤7
  8. 待发酵面团两倍大

    腊汁肉夹馍的做法 步骤8
  9. 取出排气

    腊汁肉夹馍的做法 步骤9
  10. 跟死面面团一起揉匀

    腊汁肉夹馍的做法 步骤10
  11. 揉匀后的面团分成两等份,取一份揉搓成条状

    腊汁肉夹馍的做法 步骤11
  12. 分成四个大小均等的小剂子

    腊汁肉夹馍的做法 步骤12
  13. 取一个小剂子

    腊汁肉夹馍的做法 步骤13
  14. 再次揉光滑

    腊汁肉夹馍的做法 步骤14
  15. 搓成细长条

    腊汁肉夹馍的做法 步骤15
  16. 盘成底部略尖的螺旋状

    腊汁肉夹馍的做法 步骤16
  17. 拿起来用手捏成碗状

    腊汁肉夹馍的做法 步骤17
  18. 轻轻擀平,放置10到20分钟稍醒发

    腊汁肉夹馍的做法 步骤18
  19. 平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后,转小火,放入醒好的馍

    腊汁肉夹馍的做法 步骤19
  20. 盖上锅盖,待一面上色后,翻页也烙上色即可

    腊汁肉夹馍的做法 步骤20
  21. 小心捞出卤肉

    腊汁肉夹馍的做法 步骤21
  22. 略剁碎

    腊汁肉夹馍的做法 步骤22
  23. 浇上一勺老卤汁

    腊汁肉夹馍的做法 步骤23
  24. 取出馍,趁热剖开,咱不能亏待自个儿

    腊汁肉夹馍的做法 步骤24
  25. 夹多多的腊汁肉,哈哈

    腊汁肉夹馍的做法 步骤25

小贴士

步骤18中醒面时不要完全醒发,感觉馍变得稍圆润,有点点涨发的迹象就可以了,否则那一半死面就白掺了。醒面时间根据温度,这个天气10分钟足够了,冬天适当延长,要注意盖上湿布。

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