抹茶磅蛋糕

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用料  

黄油 227克 (室温略软化)
低粉 170克
抹茶粉 30g
3个(室温)
蛋黄 3个(室温)
白糖 260克
香草精 1.5小勺
2大勺
0.5小勺

抹茶磅蛋糕的做法  

  1. 取一个23X13CM磅蛋糕模,铺烘焙纸

  2. 混合低粉和抹茶粉,过筛3次

  3. 由于黄油会被打发很久,所以黄油温度不能太高,质地不能太软,否则会融化,成品会低矮油腻,只要略软化就可以。用厨师机桨形头第6或7档把黄油打软,大概 15秒,逐渐加入糖,同时维持第6或7档打发速度,整个过程大概5分钟,黄油会变得十分轻盈蓬松,成白色。(用手持电动搅拌机高速大概6到8分钟。)

  4. 混合蛋,蛋黄,水,和香草精,打散。维持第6或7档速度,逐勺加入蛋液,每次要完全吸收再加入下一勺。最后加入盐,搅拌均匀。不要急,这过程大概又是10分钟。如果用手持电动搅拌机,会更久一点

  5. 分3次切拌入低粉,倒入模具,略抹平

  6. 放入预热到325F(163C)的烤箱内烤70到80分钟至牙签插入没有蛋糊带出,中间会鼓起有裂缝。取出后留在模具内5分钟,然后脱模,在烤架上放凉

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