抹茶慕斯

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(47 份)
好极了
30
挺好
11
一般
3
516
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简介

抹茶慕斯,用的是君之的草莓慕斯的方子,减少了糖的量,把草莓换成了抹茶,如此,焕然一新的感觉~
看到君之的方子时,对那个动物性淡奶油。。实在难以把握,不知道是butter,还是cream。。。我想,反正butter和cream性质一样,就各用了一半的量,事实证明,i was so right!
单纯的cream打发以后,虽然变稠些,但总体来说还是比较稀,所以我以前吃的慕斯都很软,比较腻。butter呢,又太过于干了,特别是冷藏以后,变的很硬。两者结合一下,刚好合适~既有慕斯的软滑,又有接近于cheesecake的些许厚实的口感~
后来,两个朋友在谈论动物性淡奶油的时候,都是一头雾水。。。分析得出,应该就是cream。。。有时候,还是英文比较直接!
对于随意篡改方子。。。受到了一些童鞋的批评~
但是,实在是管不住自己!但我也是在有前提,有度的情况下做的修改~水瓶座嘛,有时候还真的不是个细腻的星座。。。
想看看里面的质地如何,就懒的在准备开水,烫一下切慕斯的刀,然后对准以后,一刀下去!!所谓的快,准,狠!
结果吧,我啥也没准备,就这么非常原始的,野蛮的切开了~whatever~~
时光穿梭~~又恢复完整了~joking。。
多余的边角部分,倒在了小cupcake的模具里,还是能看到我没有打均匀的creamcheese颗粒。。。这个嘛,也给了我一个进步的理由~!
最后,总结一下这款慕斯,口感很好,只要糖放的适量,口感清新,绝对不腻!creamcheese,奶香十足,一些微酸的口感,也为慕斯增色不少!
“篡改”后的配方~

用料  

奶油奶酪 100gcreamcheese
牛奶 100ml
绿茶粉 10g
动物性淡奶油 50ml
吉利丁片 1.5片5g/片galetine
黄油 50g
50g

抹茶慕斯的做法  

  1. 吉利丁片用冷水泡软

  2. 奶油奶酪隔水加热至软后,用打蛋器打至细滑五颗粒

  3. 牛奶加热,放入泡软的吉利丁片,白糖,绿茶粉,搅拌均匀

  4. 将混合好的牛奶慢慢倒入奶油奶酪中,并搅拌均匀

  5. 黄油隔水加热打发,刚开始起纹路时加入动物性淡奶油,一起打发,打发至纹路清晰即可

  6. 将奶油糊倒入奶油奶酪糊中,搅拌均匀

  7. 倒入模具中,冰箱冷藏5个小时以上,直到慕斯完全凝固

小贴士

脱模时,可用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,即可轻松脱模。我用的是活底模具。

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