云腿月饼

Name: 云腿月饼
Ingredients: 370g火腿; 88g砂糖; 120g蜂蜜; 190g面粉; 120g猪油; 327g高粉; 33g砂糖; 87g猪油; 154g水; 320g低粉; 160g猪油

2 人做过这道菜

营养师蓝冰滢

用料1 (馅)

火腿	370g
砂糖	88g
蜂蜜	120g
面粉	190g
猪油	120g

用料2 (油皮)

高粉	327g
砂糖	33g
猪油	87g
水	154g

用料3 (油酥)

低粉	320g
猪油	160g

云腿月饼的做法1

火腿泡温盐水4小时，切碎，再泡30分钟，控干水分
控干水分后，上锅蒸20-30分钟
砂糖和蜂蜜混合，倒入蒸好火腿里，腌制1小时以上
把面粉放到平底锅里炒熟，然后过筛，放凉
火腿里加入室温放置2小时到柔软的猪油，搅拌均匀，然后倒入过筛的面粉，揉成团，放到冰箱冷藏1小时
取出冷藏好的馅儿，分割成30g一个馅儿团子，在冷藏30分钟

云腿月饼的做法2

油皮，把全部材料揉到一起，然后多揉打一会让面团稍微有点劲度，这样后面好擀开~揉好的面团静置1小时哦
吧酥皮的材料混合，揉好，静置30分钟
油皮分割成21g一个的面团，酥皮分割成15g一个的面团，油皮包住酥皮，包成一个包子，松弛10分钟
包好的包子擀成长条，然后卷起来，松弛15分钟
松弛好的面卷，再擀开成更长的条，卷起来再松弛10分钟
把面卷儿拿在手里，中间对折，捏成一个面团，收口都要捏起来~
擀成面皮，把馅儿包进去，然后把收口的部分揪下去，按平
都包好后，点个红点，烤箱170度正面烤8分钟，再翻面烤7分钟，齐活~

参照这个菜谱，大家做出 3 作品

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该菜谱发布于 2012-09-26 20:29:50

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云腿月饼的答疑

大写的YQ 2016-09-06
0 赞

请问下松弛是什么意思？静放？

作者回复 2016-09-07

是的静置
自干二 2014-09-19
0 赞

做的真好看啊！但是为什么我用普通面粉做油皮，皮子很硬啊！？

作者回复 2014-09-23

有可能是你油的温度太低，这样面团就会硬。还可能是面粉的问题哈~换低筋就会有变化

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