云腿月饼

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用料1 (馅)

火腿 370g
砂糖 88g
蜂蜜 120g
面粉 190g
猪油 120g

用料2 (油皮)

高粉 327g
砂糖 33g
猪油 87g
154g

用料3 (油酥)

低粉 320g
猪油 160g

云腿月饼的做法1 

  1. 火腿泡温盐水4小时,切碎,再泡30分钟,控干水分

  2. 控干水分后,上锅蒸20-30分钟

  3. 砂糖和蜂蜜混合,倒入蒸好火腿里,腌制1小时以上

    云腿月饼的做法 步骤3
  4. 把面粉放到平底锅里炒熟,然后过筛,放凉

    云腿月饼的做法 步骤4
  5. 火腿里加入室温放置2小时到柔软的猪油,搅拌均匀,然后倒入过筛的面粉,揉成团,放到冰箱冷藏1小时

    云腿月饼的做法 步骤5
  6. 取出冷藏好的馅儿,分割成30g一个馅儿团子,在冷藏30分钟

    云腿月饼的做法 步骤6

云腿月饼的做法2 

  1. 油皮,把全部材料揉到一起,然后多揉打一会让面团稍微有点劲度,这样后面好擀开~揉好的面团静置1小时哦

    云腿月饼的做法 步骤1
  2. 吧酥皮的材料混合,揉好,静置30分钟

    云腿月饼的做法 步骤2
  3. 油皮分割成21g一个的面团,酥皮分割成15g一个的面团,油皮包住酥皮,包成一个包子,松弛10分钟

    云腿月饼的做法 步骤3
  4. 包好的包子擀成长条,然后卷起来,松弛15分钟

    云腿月饼的做法 步骤4
  5. 松弛好的面卷,再擀开成更长的条,卷起来再松弛10分钟

    云腿月饼的做法 步骤5
  6. 把面卷儿拿在手里,中间对折,捏成一个面团,收口都要捏起来~

    云腿月饼的做法 步骤6
  7. 擀成面皮,把馅儿包进去,然后把收口的部分揪下去,按平

    云腿月饼的做法 步骤7
  8. 都包好后,点个红点,烤箱170度正面烤8分钟,再翻面烤7分钟,齐活~

    云腿月饼的做法 步骤8

云腿月饼的留言

  • 大写的YQ  3个月前  
    0
    请问下松弛是什么意思?静放?
    作者回复 3个月前  
    是的 静置
  • 自干二  2年前  
    0
    做的真好看啊!但是为什么我用普通面粉做油皮,皮子很硬啊!?
    作者回复 2年前  
    有可能是你油的温度太低,这样面团就会硬。还可能是面粉的问题哈~换低筋就会有变化

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