酱肘子

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用料  

猪前腿 一个
1根
一块
大蒜 5瓣
料酒 5大勺
一点
生抽 200ml
老抽 50ml
3大勺
辣椒 适量
大料 适量
肉蔻 适量
桂皮 适量
丁香 适量
小茴香 适量
陈皮 适量
红曲粉 1小勺
一大勺
做法:

酱肘子的做法  

  1. 猪肘子洗干净,冷水下锅,加一半的葱姜和2勺料酒,大火煮到水开,然后转小火煮10分钟,捞出来,洗掉血沫子

  2. 烧一个炒锅,加入2勺油,烧热后把煮好的肘子放进去,把肘子皮煎到发黄,起泡,捞出来备用

  3. 再把之前煮肘子的水过滤感觉,倒回锅里,把炸好的肘子放进去,放剩下的一半葱姜、料酒和其他调料(盐除外),大火烧开,小火煮120-150分钟。最后放盐,关火焖3个小时到入味

小贴士

炸肘子的过程异常危险,会油花飞溅,所以一定要一个有盖子的锅哦!放进去,盖好盖子,然后炸1-2分钟,翻面,再炸,再翻面,再翻面,4-5次就好了~
肘子要好吃,3个关键~
第一,第一遍煮肘子的的汤不要倒,去掉里面的杂质,再用来酱肘子,这样原汤化原食。肘子很香而且不腥膻
第二,肘子要炸一下外皮,这样外皮煮完也不会烂的一碰就碎,会很有韧性,凉了之后很好切~口感更劲道!
第三,如果你想让料味更浓,那就用炸肘子的油炒一下调料,然后再炖肘子,这样炒过的调料更香!炖出来的肘子也更好吃啊~

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