佛跳墙土鸡煲

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(21 份)
好极了
15
挺好
6
一般
0
165
人做过这道菜

简介

鸡肉的吃法五花八门,而且鸡肉本身鲜美无比,所以做鸡肉根本就没必要放什么味精或者鸡精了。今天tony把做的这道菜取名叫“佛跳墙”土鸡煲。这个名字可能让人有些困惑。不过大家都知道福建名菜佛跳墙吧。佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜。从佛跳墙这道名菜里让Tony学到的一点是做菜要讲究科学搭配,不可随便搭配在一起,否则就叫乱炖,“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。那么今天我在做土鸡煲时加入的是香菇,栗子,藕和青红椒,用了豆瓣酱增香,这些食材都是秋天的应季菜,味道相互渗透,但都保留了各自独特的味道。而我今天也没有在这个煲里加一滴油,我用的油是鸡皮里面熬出来的鸡油,味道那个香浓自然就不必说了。

用料  

佛跳墙土鸡煲的做法  

  1. 鸡肉切块,把鸡皮切掉备用

    佛跳墙土鸡煲的做法 步骤1
  2. 鸡肉冲洗干净

    佛跳墙土鸡煲的做法 步骤2
  3. 锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗

    佛跳墙土鸡煲的做法 步骤3
  4. 鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来

    佛跳墙土鸡煲的做法 步骤4
  5. 把鸡皮渣从锅里拿出

    佛跳墙土鸡煲的做法 步骤5
  6. 放入葱姜蒜煸炒出香味

    佛跳墙土鸡煲的做法 步骤6
  7. 加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒

    佛跳墙土鸡煲的做法 步骤7
  8. 加入适量料酒,生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里

    佛跳墙土鸡煲的做法 步骤8
  9. 加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟

    佛跳墙土鸡煲的做法 步骤9
  10. 20分钟后加入栗子继续炖20分钟

    佛跳墙土鸡煲的做法 步骤10
  11. 藕去皮切片,青红椒也切片

    佛跳墙土鸡煲的做法 步骤11
  12. 先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色

    佛跳墙土鸡煲的做法 步骤12
  13. 把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅

    佛跳墙土鸡煲的做法 步骤13
  14. 继续改小火炖10分钟

    佛跳墙土鸡煲的做法 步骤14
  15. 加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可

    佛跳墙土鸡煲的做法 步骤15

小贴士

1.鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少,味道绝对香浓;
2.豆瓣酱本身比较咸,所以生抽和老抽不能多放,盐就更不用加了;
3.水要一次加足,一定要完全没过鸡块,否则后面的食材很难入味了;
4.炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定,因为藕本来就可以生吃,喜欢脆点的时间少一点。

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