看见留言有好几十条,挺火的,然后就看看留言,看完之后真心对有些提问的厨友无语,什么料太多压住了牛肉味的,红烧不就是这样吗?你嫌压住味了少放点大料不就好了?还要牛肉的奶香味……你就不要红烧,就清炖,清蒸,白水煮好不?要精确比例的,你怕是要参加厨王大赛噢?盐不够,起锅的时候尝着没问再放点盐不就好了?问可不可以怎么样怎么样的,你去试试不就知道了,实践出真知!个人认为作者最后一句话说的很好,怎么喜欢怎么来!为什么一定要原封不动的照搬?看见厨友们问的问题真心捉鸡噢,以后再也不翻留言区了,可怕!
用这些香料基本已经跟卤差不多了,复杂的香料结合完全取代了食料本身的香味.用这种类似卤水的汤,做汤底,会被香料夺味,而且不够醇,个人感觉还是用牛骨汤打底,用汤汁来调色,增香,可能会更好一点。
第一次做这个面,汤头清亮,牛肉酥烂,可以说是成功了,如果唯一不足的就是炒料的时候 陈皮跟冰糖太多了,导致出品汤略甜。
建议半斤牛腩用的料 一根桂皮,一片陈皮,两个八角,小茴香适量。干辣椒看你口味取决多少,蒜跟姜可以多点,还有洋葱,大葱。
一:牛肉选择牛腩最好,因为牛腩里面的肉嫩且肌理较多,在高压锅环境下容易酥烂。
二:炒料的时候冰糖真的不要太多,同理还有番茄酱,豆瓣酱可以多一点(看了po主的酱,可能是海天黄豆酱,广州人炖牛腩也是用这个的,)豆瓣酱可以随意,用郫县豆瓣酱或者是黄豆酱都可以,但是要多一点,因为最终会影响汤的成色。
三:上色后把料跟肉分开,料用汤料包包着(你也不想喝口汤要吐料把)下开水后盖上盖上汽大火开压25分钟即可。开压好后汤水可能会有点少 且汤会咸,可以适当加点开水下去。
四:把汤料包的料到掉,然后把汤过滤一遍,这样汤里面剩下的料渣就全部过滤掉了,(因为汤料在汤过久会发苦)
最后一个,这种汤是类似卤料的汤水,如果不适应这个味道的 ,可能这道菜不合胃口。建议换其他方子尝试(因为男朋友就是不喜欢这种卤料味道)
为什么没写放盐 顿好闻着香 尝了没有盐味 又放的盐 感觉有点苦 我觉得一般
没有高压锅,放在锅子里面烧的话,要什么时候加盐呢???谢谢
在美国住的附近没有好吃的牛肉面 发现这个菜谱已经做了很多次了 汤煲好后 每次都会再放些盐 每次做一大锅 然后分盒装好每盒一碗的量 冷冻 每次吃的时候微波炉加热 煮些面条放进去 很方便 孩子跟老公都特别爱吃 感谢作者的好方子 再也不在外面吃牛肉面了
豆瓣酱是什么牌子的?我买的郫县豆瓣酱不是这样黑黑的,都是红辣椒啊。
我也好奇豆瓣酱是什么样的豆瓣酱,市场上全是四川郫县豆瓣酱,可是这么多人提问也未见楼主回复一下
牛肉焯水是煮上几个生蛋(煮不熟可以捞出牛肉后再煮一会儿),炖牛肉的时候把蛋剥皮放汤里,吃牛肉面时切半个鸡蛋,超级美味!
味道很好,有一點點苦味,哪個香料放多了??誰知道?