平底锅紫薯饼

7.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(84 份)
好极了
44
挺好
35
一般
3
945
人做过这道菜

简介

纯天然的紫薯饼?有没有看错?怎么可能,不放糖?不放面粉?不放水?那和蒸紫薯有什么区别?呵呵,我做的这款纯天然紫薯饼绝对比简单蒸一下紫薯口感更好!那是为什么呢?大家到外面买这种绿豆饼,豆沙饼之类的有没有觉得吃起来沙沙的感觉,口感非常好,外面的店家都宣称他们做的是纯天然的,不加任何添加剂的,你信吗?反正我不信,只有自己做的,我才信!那有人说了,纯天然,那不是很简单,把紫薯蒸熟弄成泥然后做成饼岂不太简单了?那我问你,你有没有发现番薯蒸好后,里面还是有很多水分,没有沙沙的感觉,那我是如何做出这种口感的?你可别说,还是有窍门的,大家看好了!

用料  

平底锅紫薯饼的做法  

  1. 紫薯清洗干净

    平底锅紫薯饼的做法 步骤1
  2. 一定要把皮削掉,这很关键

    平底锅紫薯饼的做法 步骤2
  3. 把削好皮的紫薯切成块

    平底锅紫薯饼的做法 步骤3
  4. 把切好的紫薯放在蒸架上蒸20分钟

    平底锅紫薯饼的做法 步骤4
  5. 打开锅盖,看到紫薯都已经开裂说明可以了

    平底锅紫薯饼的做法 步骤5
  6. 紫薯放凉后放入一个容器里

    平底锅紫薯饼的做法 步骤6
  7. 把紫薯块用手捏碎

    平底锅紫薯饼的做法 步骤7
  8. 切记要涅成泥状,不要有颗粒

    平底锅紫薯饼的做法 步骤8
  9. 在一个烤盘或者盘子表面铺上芝麻

    平底锅紫薯饼的做法 步骤9
  10. 取出50克紫薯,捏成团

    平底锅紫薯饼的做法 步骤10
  11. 放在案板上滚圆

    平底锅紫薯饼的做法 步骤11
  12. 放在芝麻上

    平底锅紫薯饼的做法 步骤12
  13. 把剩余的紫薯也同样滚圆后放在芝麻上

    平底锅紫薯饼的做法 步骤13
  14. 滚动紫薯球让其粘上芝麻

    平底锅紫薯饼的做法 步骤14
  15. 用手轻轻地摁扁,边上会有点碎,没有关系

    平底锅紫薯饼的做法 步骤15
  16. 用食指和拇指夹住面饼,把边修圆,同时可以修补裂缝

    平底锅紫薯饼的做法 步骤16
  17. 用同样方法处理剩余的紫薯球

    平底锅紫薯饼的做法 步骤17
  18. 放入平底锅,盖上锅盖,小火煎,盖子上过一段时间有大量的水蒸气时要擦掉,两面各煎10分钟

    平底锅紫薯饼的做法 步骤18

小贴士

看似简单的紫薯饼里的门道:
1.要做出不加任何其他材料的紫薯饼,如何蒸紫薯绝对是关键。大家有没有发现我今天蒸紫薯和平时的手法不一样。我是削了皮再蒸的,那为什么这么做呢?那样蒸好了不用剥皮?如果你觉得这也是个原因那也算一个,而且这样也可以节约很多,因为剥皮的时候,皮上还会带上很多紫薯肉,但是最最主要的原因是去皮后蒸紫薯是为了更好的挥发里面的水分。只有水分少了,做出的紫薯饼才会有沙沙的口感。
2.那么紫薯蒸到什么时候才可以用来做紫薯饼呢?记住,一定要看到紫薯都已经裂开了才说明里面的水分挥发地差不多了,否则水分太多,做出的紫薯饼吃起来就没有沙沙的感觉,而是滑滑的。
3.整成圆形粘上芝麻的时候可以用手晃动托盘,让所有的紫薯饼都粘上芝麻,如果你手法不行,建议你可以在紫薯上刷上点蜂蜜,那就很快粘上芝麻了。
4.紫薯饼粘上芝麻后,放在手里给它压扁,因为放在案板上很容易碎,即使放在手里也会在边上有碎纹,那就通过最后一个手法,用食指和拇指夹住紫薯饼,把边整圆的同时也帮助修复裂痕。
5.芝麻最好选择5成熟的白芝麻,生芝麻煎好后有生味,100%的熟芝麻很容易焦了,所以事先可以把生芝麻炒一下。
6.最后用平底锅煎的时候,为了保证这款紫薯饼的纯天然性,我觉得没有必要在锅底涂油,直接煎,用最小最小的火苗,两面各煎至少10分钟,这样才能保证有最好的口感。
7.有人说喜欢吃很甜的,那样你可以加白糖,有人做这款紫薯饼老是失败,那你可以加糯米粉,但是那样就不是纯天然的了。
8.这款面饼适合所有的人,小孩大人,还有女孩子可以常吃紫薯,里面的青花素有抗氧化,又防止你衰老的作用,最重要的是这种元素遇到高温也不会破坏,因为很多食物里的营养遇到高温就被破坏了。

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