香辣豇豆烫面蒸饺

简介

烫面蒸饺是我从小吃到大家常面食,豇豆馅、白萝卜馅都是我的爱。刚出锅的蒸饺,蘸着香醋,别提多美味了。
对于北方人来说,吃“馅儿”是一件很幸福的事情。
“吃馅”就是吃带馅的面食,算是北京比如包子、饺子、馅饼、蒸饺统一都叫做“吃馅”。

用料  

豇豆 500g
猪肉馅 200g
面粉 300g
大葱 1根
热水 200ml
白胡椒粉 1g
姜粉 1g
辣酱 5g
3g
生抽 15ml
料酒 15ml
辣椒油 10ml
鸡汁 5ml

香辣豇豆烫面蒸饺的做法  

  1. 肉馅选择三分肥七分瘦比较好

    香辣豇豆烫面蒸饺的做法 步骤1
  2. 豇豆用热水焯烫一下,微微变色即可捞出控干备用

    香辣豇豆烫面蒸饺的做法 步骤2
  3. 猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀

    香辣豇豆烫面蒸饺的做法 步骤3
  4. 加入辣酱调味

    香辣豇豆烫面蒸饺的做法 步骤4
  5. 再加入鸡汁调味

    香辣豇豆烫面蒸饺的做法 步骤5
  6. 最后放入辣椒油滋润一下肉馅,从切末与肉馅混合拌匀

    香辣豇豆烫面蒸饺的做法 步骤6
  7. 把焯烫过后的豇豆抹刀切碎

    香辣豇豆烫面蒸饺的做法 步骤7
  8. 把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀

    香辣豇豆烫面蒸饺的做法 步骤8
  9. 混合过后如果不够咸,可以再适当加入少许盐调味

    香辣豇豆烫面蒸饺的做法 步骤9
  10. 面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌成絮状

    香辣豇豆烫面蒸饺的做法 步骤10
  11. 揉好的面团盖上潮湿的布,饧发15分钟,让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞,揉成均匀的条状

    香辣豇豆烫面蒸饺的做法 步骤11
  12. 用刀切好等大的面剂子,我称重了一下,每个剂子约15g左右

    香辣豇豆烫面蒸饺的做法 步骤12
  13. 用擀面杖擀成面皮

    香辣豇豆烫面蒸饺的做法 步骤13
  14. 按照包饺子的方法,把所有面皮包成大号饺子胚

    香辣豇豆烫面蒸饺的做法 步骤14
  15. 蒸锅中加水,烧开上汽后放入饺子胚,请中间留有一定的间隔

    香辣豇豆烫面蒸饺的做法 步骤15
  16. 盖上锅盖,中火加热约12-15分钟左右即可

    香辣豇豆烫面蒸饺的做法 步骤16

小贴士

1、调馅中方辣酱可随意,我用的是老干妈辣酱,犹豫本身有咸味,所以减少了盐的用量。
2、肉馅都调味结束,再淋入辣椒油,油可以封住香味和咸味。不要先放油,否则封住味道后,再加盐不容易进味。
3、蒸饺子的时间跟饺子大小和火力都有关系,因为豇豆之前焯烫过,肉馅又很好熟,所以不用久蒸。
4、判断蒸饺熟没熟,可以用筷子碰触一下蒸饺皮,如果饺子皮有点粘,就再多蒸一会。
5、不同的面粉吸水率不同,可以根据实际情况酌情增减。

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