素炒饼

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(102 份)
好极了
54
挺好
24
一般
3
1062
人做过这道菜

简介

南方的朋友可能很少见过这种饼丝吧,这种饼丝是北方特有的烙饼切出来的。一张烙好的大饼,直径估计有50cm呢,对,是cm,没有错哈。然后买的人说我要半张或者四分之一张这样来卖。我呢喜欢吃饼丝,买的时候就让卖家用机器切成饼丝,拿回家就直接可以炒了。放上喜欢的蔬菜,最搭配的要数圆白菜了,菜多多的,饼丝够一个人的主食量就成,炒出来有菜有主食。必不可少的就是配上我的鸡油辣子味的老干妈辣酱,一般是我最饿的时候倍惦记的一口了。我不夸张的说,要是到北京的各个小吃城,基本都能见到这个极为普及的炒饼。但如果你去中档以上的餐厅那一准人家说没有。因为炒饼是比较平民化的家常小食,餐厅如果不是经营北方菜的那还是比较罕见的。
做这个炒饼呢,建议选用不粘锅,要不会沾锅底。而且不要加水,加了水那就成烩饼了。就要吃干干的利落的口感。炒法跟炒米饭差不多,但饼的质地比较硬,我觉得更适合放一些生抽等水剂的调料来调味。因为不放水,所以用水剂的调料调节一下,让饼有个滋润度,但又不会成为烩饼。如果隔天的饼丝再炒那会更干,可以适当烹一点水,但我习惯是炒隔天的饼,圆白菜洗完略微控一下水就切,带一点水分,就不用再额外加水了。
我喜欢素炒饼,当然还能肉炒饼,但我这么爱吃肉的人觉得炒饼素素的更好吃,没有肉味,配上老干妈拌着,啧啧啧....我啥也不说了,口水哗哗的。这个大饼半张1.5元,我用了半张的半张,也就是1/4张才。圆白菜现在貌似很便宜,我家门口卖一元一大个,我这次用了也是1/4左右,超实惠呦。

用料  

素炒饼的做法  

  1. 圆白菜洗净空掉多余的水,切成丝

  2. 锅中倒入适量的油,小火放入干辣椒煸香

  3. 待锅热后改中火,放入圆白菜丝翻炒。此时锅中没有水的情况下并且锅够热可以烹入一点白醋

  4. 放入饼丝一同翻炒,此时可以放入一点辣椒油提香,不放也行的

  5. 把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油,炒匀后即可出锅

  6. 看~~不粘锅炒完以后一点也不沾,要是非不粘锅会沾的满锅底都是

小贴士

友情提示:
1.不带水的圆白菜炒出来好吃。
2.白醋请在放入炒饼以前烹入,是给圆白菜提味的,如果放在炒饼以后我觉得就不是香了,是炒出来酸的了。没有白醋可以用米醋哈。
3.最后吃的时候可以配上自己喜欢的辣酱,比如老干妈或黄灯笼等。

做这个炒饼呢,建议选用不粘锅,要不会沾锅底。而且不要加水,加了水那就成烩饼了。就要吃干干的利落的口感。炒法跟炒米饭差不多,但饼的质地比较硬,我觉得更适合放一些生抽等水剂的调料来调味。因为不放水,所以用水剂的调料调节一下,让饼有个滋润度,但又不会成为烩饼。如果隔天的饼丝再炒那会更干,可以适当烹一点水,但我习惯是炒隔天的饼,圆白菜洗完略微控一下水就切,带一点水分,就不用再额外加水了。

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