千层面

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(104 份)
好极了
76
挺好
19
一般
0
630
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简介

生活中应该经常有些小惊喜(注:不是惊,是惊喜),那样生活才更鲜活。就如同这道千层面一样,真的是味蕾的惊喜,第一口吃到,就已经赞不绝口了。

两人份

用料  

面粉 25克
黄油 25克
牛肉馅 250克
洋葱 1个
西红柿(大个) 2个
胡萝卜 半根
番茄酱 3汤勺
鲜迷迭香(没有可用干的) 1枝
鲜百里香(没有可用干的) 1枝
黑胡椒碎 1/2茶匙
白糖 1茶匙
1茶匙
红酒 适量
橄榄油
牛奶 220ml
豆蔻粉 1/4茶匙
奶酪粉 1/2茶匙
千层面皮 4张
马苏里拉奶酪 100克
车达奶酪片 4片
番茄牛肉馅

千层面的做法  

  1. 番茄牛肉馅:牛肉馅250克,洋葱1个,西红柿2个(大个)胡萝卜半根,番茄酱3汤勺,鲜迷迭香1枝(没有可用干的),鲜百里香1枝(没有可用干的),黑胡椒碎1茶匙,白糖1茶匙,盐1茶匙,红酒适量,橄榄油。白酱:面粉25克,黄油25克,牛奶220ml,豆蔻粉1/4茶匙,黑胡椒碎1/2茶匙,奶酪粉1/2茶匙。千层面:千层面皮4张,马苏里拉奶酪100克,车达奶酪片4片,白酱,番茄牛肉馅

  2. 洋葱、胡萝卜也成小丁备用,西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时,腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代

  3. 炒锅中倒入3汤勺橄榄油

  4. 约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散

  5. 放入洋葱粒和胡萝卜粒

  6. 炒制汤汁收干后,放入番茄丁继续翻炒

  7. 加入番茄酱翻炒均匀

  8. 加入适量的红酒,多点少点都可以,加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行

  9. 放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重,如果没有新鲜的可以用干香草

  10. 加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多,中小火熬煮约30-40分钟左右

  11. 待番茄丁变成番茄酱,用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁,也不容易复位即可成出。如果此时炒的不够干,在烤箱烘焙的时候会出水

  12. 锅中加入清水,千层面4片放入锅中

  13. 加入少许盐和橄榄油,大火煮约7分钟左右,煮好后泡在水中备用

  14. 黄油入锅,小火融化。加入面粉(高筋粉或者中筋粉都可以)

  15. 用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉

  16. 慢慢的加入牛奶,边加入边搅拌。加入少许豆蔻粉

  17. 再加入奶酪粉,拌匀

  18. 加入研磨的黑胡椒碎

  19. 继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠,举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止

  20. 最后就是组合了,可以在器皿内涂少许油,如果不打算倒扣出来也可以不涂。铺一张煮好的千层面皮,放入番茄牛肉馅

  21. 铺满番茄牛肉馅后,放入2张车达奶酪片。如果没有可以用马苏里拉代替,就是马苏里拉用料需增量

  22. 再铺上一张面皮,涂抹上白酱

  23. 然后是千层面皮,涂抹番茄牛肉馅。按照顺序从最底层的面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+白酱+面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+番茄牛肉馅+马苏里拉碎

  24. 最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅,因为觉得番茄牛肉馅多一些,想必会比白酱多一些好吃

  25. 刨出马苏里拉碎,冻硬的马苏里拉更好刨一些

  26. 在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉。放入预热好的220度烤箱中层,加热约30分钟左右,表面上色即可

小贴士

我家做菜一向以实在为基础,用料决不吝啬。我一直认为,人一辈子能吃的饭其实是有数的,能被记住的、印象深刻的又能有多少。我不希望问到我老公你对吃过的东西哪些印象深刻?哪些记忆犹新时,他却说不上来什么。那样对家人岂不是太不重视了。所以我会经常变换花样,可以让家人感觉到家的温馨,让家人感觉到只要我在家便会不同。
这道千层面从打算做到真的做了,历时快1年了。每次都觉得步骤繁多,好复杂的样子。但真真做了才知道,会者不难的意思。我这次把步骤图介绍的比较详细,几乎是我开博以来步骤图最多的一次了。是为了可以让大家看的明白,步骤清晰。实际上总结概括就3步:番茄牛肉馅--白酱--组合。因此不要被这么多的步骤吓到而放弃,因为它的味道值得期待。

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