香辣藕丁

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(95 份)
好极了
58
挺好
20
一般
8
1163
人做过这道菜

简介

这道香辣藕丁是很大众的川味小菜,平时我都是拿来热吃的。有次在餐厅吃饭,发现上来的是冷盘,当时还很好奇,怎么做的如此入味。后来听大厨说,这个是热炒后放凉的,才恍然大悟。
这道菜用到了郫县豆瓣酱,川菜的灵魂就是豆瓣酱。加入豆瓣酱的菜,再来点糖柔和味道,效果会非常出众。如果平时你也喜欢用豆瓣酱来炒菜,别忘记来点糖提鲜呦。
这道香辣藕丁,热吃不仅下饭,冷吃还可以送粥。它还是上班族带饭的绝好小菜。挑选鲜藕时建议:选择两头完整的莲藕,这样避免藕中间的孔洞中夹杂泥土,不容易清洗。切好的藕如果不及时下锅炒制,可以浸泡在清水中避免氧化,但也不要浸泡过久。

用料  

莲藕 1节
葱花 数片
郫县豆瓣酱 2汤匙(30g)
生抽 1汤匙(15ml)
老抽 1茶匙(5ml)
1/4茶匙(1g)

香辣藕丁的做法  

  1. 莲藕1节,洗净去皮,切成丁

    香辣藕丁的做法 步骤1
  2. 锅中倒入清水烧烤,焯烫一下藕丁

    香辣藕丁的做法 步骤2
  3. 焯过水的藕丁捞出沥干备用

    香辣藕丁的做法 步骤3
  4. 郫县豆瓣酱切碎备用

    香辣藕丁的做法 步骤4
  5. 锅中倒入适量的炒菜油,放入豆瓣酱和葱花,爆香锅底

    香辣藕丁的做法 步骤5
  6. 放入焯过水的藕丁,翻炒1分钟后,放入生抽、老抽、糖、盐调味后,可以适当加入少量清水,让调味料充分融合,大火收汁后即可出锅

    香辣藕丁的做法 步骤6

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