果香花瓣南瓜戚风卷

用料  

南瓜泥 75g
低筋面粉 80g
淡奶油 100ml
自制杏桃果酱 50g
蛋黄 40g
细砂糖 5g
玫瑰花水 30ml
植物油 40ml
香草酒 5ml
蛋白 4个
柠檬汁 5ml
香草荚 半根

果香花瓣南瓜戚风卷的做法  

  1. 蛋黄分三次加入细砂糖,最终打发成蓬松地浅黄色蛋黄糊

  2. 分次加入植物油,与蛋黄打匀,加入南瓜泥、玫瑰花水和香草酒拌匀

  3. 低筋面粉筛两次,分两次加入蛋黄糊,翻拌均匀,静置

  4. 蛋白冷冻5min,加入柠檬汁,打发至粗泡,加入1/3糖,打至细泡,加入1/3糖,打至堆起状,加入最后1/3糖,慢速打发至湿性接近干性发泡,蛋白霜均匀细腻有光泽,拉起打蛋器成尖部大弯钩的状态

  5. 1/3蛋白霜拌入蛋黄糊,翻拌均匀,倒回剩余蛋白霜中,翻拌均匀

  6. 烤箱预热175摄氏度,烤盘铺烘焙纸,玫瑰花瓣温水泡开,分散贴在烘焙纸上

  7. 蛋糕糊入模,抹平,震出大气泡,烤箱中层,上下火,170摄氏度,18-20min

  8. 出炉,扣出蛋糕片,待冷却至手温,撕去烘焙纸

  9. 淡奶油加细砂糖打成9分发,加香草籽,取一张干净的烘焙纸(保证干燥),蛋糕片翻面,抹淡奶油、果酱,卷起后冷藏

小贴士

要保留烘烤色的,选上层作为蛋糕卷外面,不要用烘焙纸贴着盖起,撕去的时候会带掉表层。我想要撕去烘焙纸时带掉烘焙色的那层,所以等冷却后再撕。经验技巧匮乏,还是斑斑驳驳的,试到好方法再分享。

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