桃形栗子包

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用料1 

高筋面粉 30g,D
低筋面粉 170g,D
栗子馅 540g,E
鸡蛋 1个,A
蛋黄 1个,A
绵白糖 50g,A
南桥酥油 30g,B
炼乳 60g,B
小苏打 1.2g,C
泡打粉 1.4g,C
3g,C

用料2 (栗子馅)

白凤豆 120g
500g
绵糖 80g
麦芽糖 20g
芥花籽油 40g
糖渍栗子 7颗

桃形栗子包的做法1 

  1. 将A放于容器中,隔水加热,一边搅拌一边加热至60℃~65℃

    桃形栗子包的做法 步骤1
  2. 离火,在1中加入B,搅拌至溶解,放凉待用

    桃形栗子包的做法 步骤2
  3. 将C搅拌溶化,待用

    桃形栗子包的做法 步骤3
  4. 将3倒入2中,混合拌匀

    桃形栗子包的做法 步骤4
  5. 加入过筛好的D,搅拌均匀

    桃形栗子包的做法 步骤5
  6. 用保鲜膜将5包好,放入冰箱,冷藏1.5个小时

    桃形栗子包的做法 步骤6
  7. 将6取出,加入少量低筋面粉拌匀,再分割成15g一个

    桃形栗子包的做法 步骤7
  8. 将栗子馅分割成25g一个,待用

    桃形栗子包的做法 步骤8
  9. 在7中包入8,然后搓圆

    桃形栗子包的做法 步骤9
  10. 将其放入桃形模具中,压印成形

    桃形栗子包的做法 步骤10
  11. 入炉,以上下火240/150℃,烘烤约17分钟即可

    桃形栗子包的做法 步骤11

桃形栗子包的做法2 

  1. 将白凤豆洗净,加入适量水浸泡4--8小时

    桃形栗子包的做法 步骤1
  2. 倒出水分,加入热水煮至豆皮可以轻易脱掉时,停火

    桃形栗子包的做法 步骤2
  3. 除去外皮加入适量的热水煮至豆烂

    桃形栗子包的做法 步骤3
  4. 趁热放入果汁机中

    桃形栗子包的做法 步骤4
  5. 将4打成泥状

    桃形栗子包的做法 步骤5
  6. 放入布袋中挤去豆中的水分

    桃形栗子包的做法 步骤6
  7. 将6放入锅中炒匀

    桃形栗子包的做法 步骤7
  8. 加入绵白糖炒至糖化

    桃形栗子包的做法 步骤8
  9. 在8中加入麦芽糖再炒至均匀

    桃形栗子包的做法 步骤9
  10. 加入芥花籽油继续炒,直至油脂完全被馅料吸收而且不粘手。停火冷却,再加入糖渍栗子拌匀即可

    桃形栗子包的做法 步骤10

小贴士

糖渍栗子切丁备用。

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