食尚先生王森
桃形栗子包
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人做过这道菜
用料1
| 高筋面粉 | 30g,D |
| 低筋面粉 | 170g,D |
| 栗子馅 | 540g,E |
| 鸡蛋 | 1个,A |
| 蛋黄 | 1个,A |
| 绵白糖 | 50g,A |
| 南桥酥油 | 30g,B |
| 炼乳 | 60g,B |
| 小苏打 | 1.2g,C |
| 泡打粉 | 1.4g,C |
| 水 | 3g,C |
用料2 (栗子馅)
桃形栗子包的做法1
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将A放于容器中，隔水加热，一边搅拌一边加热至60℃~65℃
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离火，在1中加入B，搅拌至溶解，放凉待用
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将C搅拌溶化，待用
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将3倒入2中，混合拌匀
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加入过筛好的D，搅拌均匀
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用保鲜膜将5包好，放入冰箱，冷藏1.5个小时
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将6取出，加入少量低筋面粉拌匀，再分割成15g一个
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将栗子馅分割成25g一个，待用
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在7中包入8，然后搓圆
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将其放入桃形模具中，压印成形
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入炉，以上下火240/150℃，烘烤约17分钟即可
桃形栗子包的做法2
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将白凤豆洗净，加入适量水浸泡4--8小时
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倒出水分，加入热水煮至豆皮可以轻易脱掉时，停火
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除去外皮加入适量的热水煮至豆烂
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趁热放入果汁机中
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将4打成泥状
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放入布袋中挤去豆中的水分
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将6放入锅中炒匀
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加入绵白糖炒至糖化
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在8中加入麦芽糖再炒至均匀
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加入芥花籽油继续炒，直至油脂完全被馅料吸收而且不粘手。停火冷却，再加入糖渍栗子拌匀即可
小贴士
糖渍栗子切丁备用。
