锅烤红酒草菇鸡腿

用料  

鸡腿 4个
草菇 100g
红酒 400ml
培根 2片
青豆 50g
洋葱 1个
辣椒 2根
香叶 2片
八角 2个
丁香 3粒
5g
15g

锅烤红酒草菇鸡腿的做法  

  1. 洋葱选择紫洋葱,味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿,培根切小片备用

    锅烤红酒草菇鸡腿的做法 步骤1
  2. 鸡腿用刀在关节处断筋切割,然后把腿肉用力往下挤压

    锅烤红酒草菇鸡腿的做法 步骤2
  3. 锅中倒入少量底油,放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用

    锅烤红酒草菇鸡腿的做法 步骤3
  4. 鸡腿放入锅中,小火慢煎

    锅烤红酒草菇鸡腿的做法 步骤4
  5. 鸡腿煎至表皮金黄后取出备用,国内留有底油

    锅烤红酒草菇鸡腿的做法 步骤5
  6. 洋葱切丝,辣椒切丁

    锅烤红酒草菇鸡腿的做法 步骤6
  7. 中火加热,放入辣椒圈翻炒出香味

    锅烤红酒草菇鸡腿的做法 步骤7
  8. 放入洋葱和之前煎过的培根,一起翻炒至微软

    锅烤红酒草菇鸡腿的做法 步骤8
  9. 加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤,如果没有高汤可以用清水

    锅烤红酒草菇鸡腿的做法 步骤9
  10. 在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香

    锅烤红酒草菇鸡腿的做法 步骤10
  11. 再放入糖和盐调味

    锅烤红酒草菇鸡腿的做法 步骤11
  12. 把煎锅的鸡腿入锅,因为是用烤箱烹饪,所以水量消耗很少,汤底不易太多

    锅烤红酒草菇鸡腿的做法 步骤12
  13. 草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种,也可以用草菇罐头

    锅烤红酒草菇鸡腿的做法 步骤13
  14. 把青豆和草菇放入锅中同煮烧开

    锅烤红酒草菇鸡腿的做法 步骤14
  15. 锅盖包锡纸盖盖后入烤箱,烤箱大的话可以放在中层,烤箱小的话可以放在中下层

    锅烤红酒草菇鸡腿的做法 步骤15
  16. 160度,约1个小时左右即可

    锅烤红酒草菇鸡腿的做法 步骤16

小贴士

1、煎鸡腿的时候,建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中,肉质会收缩,所以煎至皮多的一面,方便定型,不会皮缩到一起,影响美观。
2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种,也可以用草菇罐头。
3、青豆用的是速冻青豌豆,各大超市都比较常见。
4、锅烤的方式,基本上不会水分蒸发流失,所以汤汁基本不会消耗,因此加汤不用没过食物。
5、放入培根煸香,是让底油更香,如果怕麻烦也可以省略。
6、如果是宴客的话,可以在露出的骨头上包一层锡纸,既方便客人手持,也比较美观。

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