农家美味传统月饼

用料  

低筋面粉 100g
莲蓉馅 600g
咸蛋黄 10个
转化糖浆 70g
液态黄油 20g
碱水 2.5g
麻油 20g
白兰地 少许

农家美味传统月饼的做法  

  1. 将粉类过筛后,放入小盆中备用,将转化糖浆与碱水一起拌匀

    农家美味传统月饼的做法 步骤1
  2. 加入液态黄油拌匀

    农家美味传统月饼的做法 步骤2
  3. 加入备用的面粉中,拌匀,松弛30分钟

    农家美味传统月饼的做法 步骤3
  4. 将咸蛋黄进入烤箱中,以180/160℃烘烤8分钟,取出,喷上白兰地,冷却后,放入麻油中浸泡备用

    农家美味传统月饼的做法 步骤4
  5. 将莲蓉馅分为60g/个,每一个莲蓉包入一个蛋黄,共10个

    农家美味传统月饼的做法 步骤5
  6. 将松弛完成的面皮分割成19g一个,备用

    农家美味传统月饼的做法 步骤6
  7. 将面皮压扁,包入备用的莲蓉馅料,收口

    农家美味传统月饼的做法 步骤7
  8. 放入月饼模具内,用手压平,左右轻轻震动抠出,摆入烤盘

    农家美味传统月饼的做法 步骤8
  9. 表面喷上少量的水,进入烤箱以230/150℃烘烤,至表面上色,取出刷上蛋黄2次

    农家美味传统月饼的做法 步骤9
  10. 再烘烤至表面金黄色即可

    农家美味传统月饼的做法 步骤10

小贴士

糖浆煮好以后,储存的时间要久一些。
如果没有液态黄油,可以用色拉油来代替,也可以用花生油代替。
碱水的用量不要太多,以免上色太深,加入面粉以后,搅拌的时间不要太久,以免面团起筋。
面粉不要一次加入,要根据面团的软硬度来决定。
包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
模具内要撒上适量的面粉,以防面皮沾模具,但是也不可太多,以免表面的面粉太多,影响表面的光度。
烘烤之前喷洒水的时候,不要喷洒过多。
刷鸡蛋的时候,要刷得均匀,也可以多刷一次。
烘烤的时间要根据表面的颜色来决定,烘烤蛋黄的时候加入少量的酒,可以消除蛋黄的腥味。

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